: Et ve Ürünlerinde Fonksiyonel Modifikasyonlar
: Pdf
: Sadettin Turhan, İnci Sağır, A. Elif Bilek

Et, gerek besin degeri ve gerekse özel tat ve kokusu ile insan beslenmesinde önemli bir gıda maddesidir. Ancak, bazı et bilesenlerinin kardiyovasküler hastalıklar, kanser, yüksek tansiyon ve obezite gibi hastalıkların etkenleri arasında görülmesi ve Salmonella, kus gribi ve BSE gibi salgın hastalıklar nedeniyle son yıllarda et ve ürünlerine olan talep azalmaktadır. Buradan hareketle tüketici taleplerinin bir sonucu olarak ve asırı rekabet nedeniyle et ve ürünlerinde fonksiyonel modifikasyon çalısmaları yapılmaktadır. Et ve ürünleri saglık açısından faydalı kabul edilen bilesenler eklenerek, zararlı kabul edilen bilesenler azaltılarak veya çıkarılarak ya da etin elde edildigi hayvanın beslenme durumu degistirilerek
modifiye edilebilir.

Anahtar Kelimeler: Et, Et ürünü, Fonksiyonel gıda, Fonksiyonel modifikasyon

: