Günümüzde gıdaların özellikle taze et ve bazı et ürünlerinin çeşitli yöntemlerle muhafaza sürelerinin uzatılması yani dayanıklılıklarının arttırılması zorunlu hale gelmiştir. Etin dayanıklılığın arttırılması denilince, ette bozulmaya neden olan mikroorganizmaların öldürülmesi, üremelerinin durdurulması veya engellenmesi, etin çeşitli yollardan dış etmenlerden korunması ve et enzimlerinin inaktif hale getirilmesi anlaşılmaktadır. Tüm muhafaza yöntemlerinin başlıca amacı gıdalarda kokuşmaya yol açan mikroorganizmaların üreme ve çoğalma koşullarını elverişsiz duruma getirmektir.Bu organizmalar ette;başta koku ve tat olmak üzere renk ve yapı değişikliğine sebep olmaktadır. Bu olsumsuz koşulların oluşmaması için uygulanan bazı muhafaza yöntemleri vardır;
a) Soğutma ve dondurma
b) Isıtma ve ısı işlemi uygulanma
c) Fermantasyon
d) Işınlama
e) Kimyasal maddeler kullanma


Devamı...



Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net