Et İşleme Teknolojisi
2007-2008 Bahar yarıyılı
Etlerin soğutulması ve dondurulması
Doç. Dr. Ayla Soyer

Etlerin soğutulması
Etlerin soğutulması, dendiğinde, donma sıcaklığının
biraz üzerindeki bir sıcaklığa kadar soğutulması
anlaşılmaktadır.

Soğukta depolanan etlerin depolama ömrü; ürüne, sıcaklığa ve
ambalaj durumuna bağlı olmak üzere birkaç günden birkaç
haftaya kadar uzayabilmektedir.

Et soğutmanın başlıca amaçları;
Mikrobiyel çoğalmanın azaltılması
Damlama (sızma) kaybının azaltılması
Tekstürün (yeme kalitesi) iyileştirilmesi

Devamı...



DosyaTürü : doc
Şifre:www.forumfood.net