DERSİN ADI : ET TEKNOLOJİSİ
DENEYİN ADI : ET VE ET ÜRÜNLERİNDE RENK TAYİNİ
ÖĞRENCİLERİN ADI SOYADI : MEHMET TELEK , MÜMİN MUTLU
NUMARASI : 2503140042 2503140033
GURUP : 3
TARİH : 09.05.2008

DENEYİN PRENSİBİ: Bir gıda maddesinin rengi, tüketicinin tercihinde belirleyici son nokta olmaktadır. Tüketilen gıdanın hoşa gidip gitmediği de o gıda maddesinin rengi ile doğrudan ilişkilidir.
Renk ölçümü üç farklı yöntemle yapılabilir;

  • Gıdanın rengi çıplak gözle daha önceden hazırlanmış renk skalasına uydurulur ve skaladaki değerler okunarak renk belirlenir.
  • Fotometrik yöntemlerle üç boyutlu ölçümler yapılır.
  • Spektroskopik yöntemlerle 5 veya 10 nm. aralıklarla tarama yapılır ve remisyon değerlerine göre renk belirlenir.
İnsanlar tarafından çok mükemmel şekilde algılanan ancak hemen unutulan renk, sayısal değerler halinde kaydolmak üzere saptanabilmektedir.
Renk ölçme ve belirleme amacıyla birçok uluslar arası sistem bulunmaktadır. Bunlardan en yaygın kullanılanlar;
- CIE Sistemi
- Hunter Renk Sistemi
- Munsell Renk Sistemi
- Lavibond Renk Sistemi’dir.

Deneyde Elde Edilen Bulgular

Hunter renk sisteminde a değeri kırmızı veya yeşilliği, b değeri ise sarılık veya maviliği belirlemede kullanılır. Elimizdeki kıyma örneğinin renk değerleri şöyledir;

L = 47.42 a = +12.89 b = + 8.06

Sonuçların Yorumlanması

Örneğimiz aydınlık, açık renkli, kırmızımsı ve sarımsıdır. Çok kuvvetlidir.