Konu: Ette tekstür ölçümü

DERSİN ADI : Et Teknolojisi
DENEYİN ADI : Et Ve Et Ürünlerinde Tekstür Ölçümü
ÖĞRENCİLERİN ADI SOYADI : Mehmet TELEK, Mümin MUTLU
NUMARASI : 2503140042 - 2503140033
GURUP : 3
TARİH : 09.05.2008

DENEYİN PRENSİBİ : Bir gıdanın sertlik, yumuşaklık, yapışkanlık, yağlılık, gevreklik, dağılabilirlik gibi bir çok özelliğini kapsayan terime tekstür denir. Tekstür gıdanın işleme özelliklerini, tüketici kabulünü ve raf ömrünü etkiler. İki çeşit belirleme metodu vardır ;

1- Duyusal Metot ( Subjektif Metot )
2- Enstrümantal Metot ( Objektif Metot )

Tekstür Prensipleri

1- Sıkıştırma
2- Ekstrüzyon
3- Delme
4- Kırma
5- Kesme
6- Yapişkanlık
7- Germe

Her tekstür prensibinin grafiği farklıdır.

İnstronla Doku Ölçümü: Çok amaçlı bir enstrüman olan instron, doku ölçümünde en gelişmiş aygıtlardan birisidir. Enstrümanda mekaniksel bir hareket sistemi ve uygulanan kuvvetleri ölçmek için yük hücresi ve ünitenin performansını kontrol için kontrol sistemi yer almaktadır. İnstron’un doku ölçümü yapılacak modellere uygun çeşitli ölçüm hücreleri bulunmaktadır.

devamına nasıl ulaşıcaz bunun

Forumumuza hoşgeldin.. Yazının devamı yok hepsi sayfada görüldüğü kadar.. İyi paylaşımlar