FORUMFOOD.NET - Süt ve Süt Ürünleri http://www.forumfood.net tr Thu, 09 Sep 2010 18:57:58 GMT vBulletin 60 http://www.forumfood.net/BlueStorm/misc/rss.jpg FORUMFOOD.NET - Süt ve Süt Ürünleri http://www.forumfood.net Mılk Processıng Presentation http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21793&goto=newpost Wed, 08 Sep 2010 09:16:01 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * Mılk Processıng Presentation*...
: Mılk Processıng Presentation
: Ppt
: Bilinmiyor

STEPS OF PROCESSING

1. Acceptance of milk by the factory :

Determination of the amount of milk
Determination of quality of the milk

Tests for Raw Milk
  • Temperature
  • Ph
  • Taste and odor
  • Density
  • Alcohol test
  • Protein content
  • Fat content
  • Total count

:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 281,2 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri Azorka http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21793 100 Baş Süt İneği Projesi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21778&goto=newpost Sun, 05 Sep 2010 14:01:46 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * 100 Baş Süt İneği Projesi* Resim:...
: 100 Baş Süt İneği Projesi
: Doc
: Tarım İlçe Mdr. AFŞİN

Bölüm 1
1-1 Projenin Adı
1-2 Projenin Uygulama Yeri
1-3 Projenin Uygulama Şekli
1-4 Projenin Yatırım Tutarı
1-5 Üretim Rakamları
1-6 Finansman Planı
1-7 Projenin Faydalı Ömrü
1-8 Proje Tanzim ve Sorumlusu
Bölüm 2
2-1 Projenin Amacı ve Gerekçesi
2-2 Projenin Uygulama Yeri ve Şekli
Bölüm 3
3-1 Yöre Hakkında Bilgi
3-1-1 Yörenin İklimi
3-1-2 Tarımsal Üretimin Cinsi
3-1-3 Yörenin Rakımı ve Ekonomik
Faaliyetler
3-1-4 Tarımsal Yapı
Bölüm 4
4-1 Proje ile İlgili Teknik Bilgiler
4-1-1 Materyal Seçimi
4-1-2 Bakım ve Besleme
4-2 Piyasa Etüdü
Bölüm 5
5-1 Yatırımlar
5-1-1 Sabit Yatırım Masrafları
5-1-2 Sabit Yatırım Tutarı
5-2 Yatırım Süresi Hakkında Bilgiler
5-3 İşletme Süresi Bilgileri
5-3-1 Yıllık İşletme Giderleri
5-3-2 Artan İşletme Sermayesi
5-3-3 Kalıntı Değer
5-3-4 Finansman Planı
5-3-5 Toplam Yatırım Tutarı
Bölüm 6
6-1 Ekonomik ve Mali Analiz (İşletme Gelir Gider Tablosu)
6-2 Geri Ödeme Süresi
Bölüm 7
7-1 Sonuç


:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 14,9 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri Cyhnemre http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21778 süt ve süt işletmeciligi fizibilitesi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21775&goto=newpost Sun, 05 Sep 2010 13:06:27 GMT süt ve süt işletmeciligi fizibilitesi http://www.forumfood.org/zyr/indir.php?file=ebf0a40df9.rar süt ve süt işletmeciligi fizibilitesi

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...ebf0a40df9.rar ]]> Süt ve Süt Ürünleri Cyhnemre http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21775 tereyağı ve kaşar peyniri üretimi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21770&goto=newpost Sat, 04 Sep 2010 14:34:41 GMT 2. SÜT ALIMI Süt alım bölümüne getirilen sütler el refraktometresiyle kuru maddesine ve pH ına yani asitliğine bakılır. Böylece süte hile yapılıp... 2. SÜT ALIMI

Süt alım bölümüne getirilen sütler el refraktometresiyle kuru maddesine ve pH ına yani asitliğine bakılır. Böylece süte hile yapılıp yapılmadığı kontrol edilir.
Arabalarla gelen tank içindeki sütler ilk olarak boşaltma kazanına dökülür. Burada muayeneleri yapıldıktan sonra sütler tartılmak üzere silindir şeklindeki tartım kazanına gelir. Burada ağırlığı tespit edildiği gibi aynı zamanda litre olarak da hacmi tespit edilebiliyor. Sütler buradan da soğutucuya gönderilerek +4 ˚C ta depolanır.
Sütler boşaltma kazanına dökülürken kazanın üst tarafında bulunan kromdan yapılmış gözenekli levhadan geçerek büyük pislikler ayrılıyor. Daha sonrada sırasıyla her kazan giriş ve çıkışında olmak üzere; süt prosese gelinceye kadar iyice süzülüp, temizleniyor.

3. ÜRETİM

3.1. Kaşar Peynir Üretimi
Süt alım merkezinden gelen sütler, prosese dolduruluyor. Prosese gelen sütler ısıtılıyor. Bu ısıtma derecesi mevsim şartlarına göre değişiyor. Yaklaşık 28 – 33 ºC a kadar ısıtılan süt mayalanıyor. Mayalanmanın 45 – 60 dakikada tamamlanması istenir. Mayalanma tamamlandığında oluşan pıhtı kırılarak 45 ºC a ısıtılıyor. Oluşan telemeler süzme teknesine alınarak teleme ve peynir altı suyu ayrılıyor. Peynirdeki acı suyunu daha iyi ayırmak için iki sefer doğranıyor. Doğranan telemeler madeni delikli sepetlere doldurularak haşlamaya alınıyor. Burada haşlamaya gelen telemelerin asitliğinin gelişmiş ( ~pH 5,05) olması beklenir. Haşlama kazanındaki suyun sıcaklığı 75 ºC tır. Tuz oranı ise % 0,4 – 0,6 arasında değişiyor.
Haşlama sepetine doldurulan teleme ilk üç dakika bir çubukla pişinceye kadar karıştırılıyor ve sonra elle yoğruluyor. Pişirilen teleme; gramajlama makinasına verilerek istenen çeşide göre (Blok, Birlik, Piknik, Örgü, Dil veya Kelle kaşar) kalıplara dökülüyor. Kalıp içerisindeki kaşarlar soğuk hava deposunda dinlendiriliyor. 3-4 saat sonra kalıplar sökülüyor ve alt-üst edilip çevriliyor. Toplam 14-15 saat dinlendirilen kaşarlar ambalajlamaya geliyor ve burada ambalajlanarak, vakumlanıp ağzı yapıştırılıyor ve barkotlanıyor. Buradan ise depoya satılmak üzere götürülüyor.

3.2. Tereyağ Üretimi

Kaşar peyniri yapımı sırasında telemeden ayrılan peynir altı suyu seperatörden geçerek 90 – 95 ºC ta pastörize ediliyor. Pastörize edilen krema 23 – 25 ºC a soğutulup, mayalanıyor. Bu sıcaklıkta 12 – 14 saat süreyle inkübasyon (olgunlaştırma) yapılıyor. (pH 4,8 – 5,0 a kadar) İnkübasyonu tamamlanan krema soğutulup; malöksöre gönderilerek yayıklanıyor. Burada 3 – 4 defa yıkanarak acı suyunun atılması sağlanıyor. Daha sonra ise paketlenip; satılmak üzere depolanıyor.


3.3. Yoğurt Üretimi
SÜZME YOĞURT: Süt alım merkezinden gelen sütler kazanlara doldurularak pastörize ediliyor. Pastörizasyon 93 – 95 ºC ta yapılıyor. Pastörize edilen sütler 43 – 44 ºC a soğutuluyor.
1 saat önceden 43 – 44 ºC ta pastörize sütte aktifleştirilmiş kültür süte katılıyor. Mayalanmış sütler inkübasyona alınıyor ve asitliğinin gelişme ]]> Süt ve Süt Ürünleri mammed http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21770 E.b.s sÜt mÜstahsİl programi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21763&goto=newpost Sat, 04 Sep 2010 07:58:35 GMT İŞİnİze Çok yarayacak bİr program**E.B.S. Süt Müstahsil Programı 3.0.3** Popülerlik: *Resim:... İŞİnİze Çok yarayacak bİr programE.B.S. Süt Müstahsil Programı 3.0.3

Popülerlik:
http://www.gezginler.net/modules/myd...grami&lid=7379 diğer türlü dosya yüklenmiyor ]]> Süt ve Süt Ürünleri ksklee http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21763 Sutun_Bilesimi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21703&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:25:02 GMT http://www.forumfood.org/zyr/indir.php?file=cf5645b3a0.ppt http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...cf5645b3a0.ppt ]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21703 İçme Sütü http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21702&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:15:59 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * İçme Sütü* Resim:...
: İçme Sütü
: Ppt
: Bilinmiyor

Isıl İşlem


Süt ne kadar hijyenik ve sağlıklı koşullarda elde edilirse edilsin içinde değişen miktarda organizma içermektedir. Bu mikroorganizmalar gelişmeleri için uygun ortamı bulduklarında kısa süre içerisinde sütün niteliklerini bozarak kullanılamayacak hale gelmesine sebep olurlar.
Ayrıca içerisinde patojen mikroorganizmalarda bulunabileceği için çiğ sütün insanlar tarafından tüketilmeden önce bir ısı işlemine tabi tutulması gerekmektedir.
Isı işlemi ile sütte bulunan veya süte geçen bütün patojenler yok edilir. Bu nedenle hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların riskleri ortadan kaldırılmış olur.
Sütün dayanma süresini kısaltan, sütten elde edilen ürünlerin kalitelerini düşüren ve onların bozulmalarına neden olan mikroorganizmalar ortamdan uzaklaştırılmış olur. Böylece ısıtılmış süte starter kültür katarak her zaman aynı kalitede ve görüntüde sağlıklı ürünler elde etme imkanı sağlanır.


:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 223,6 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21702 Peynir Teknolojisi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21701&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:11:15 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * Peynir Teknolojisi* Resim:...
: Peynir Teknolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor

Yerli Peynir Çeşitleri;

Beyaz peynir
Kaşar peyniri
Tulum peyniri (Erzincan ve İzmir)
Otlu Peynir (Van)
Mihalıç peyniri (Balıkesir ve Bursa)
Örgü peyniri (Diyarbakır)
Tel civil peyniri (Erzurum)
Çerkez peyniri (Bolu)
Teneke tulumu (Ayvalık ve İzmir)
Gravyer peyniri (Kars)
Dil peyniri (Bursa)
Urfa peyniri
Minzi peyniri(Trabzon)
Kafkas gravyeri (Artvin)


Yabancı Peynir Çeşitleri;

Feta (Feta)
Bri (Brie)
Bursen (Boursin)
Kamamber (Camembert)
Mozarella (Mozzarella)
Rikotta (Ricotta)
Çedar (Cheddar)
Edam (Edam)
Mavi Danimarka peyniri
(Danish blue)
Guda (Gouda)
Tilsit (Tilsit)
Gorgonzola (Gorgonzola)
Rokfor (Roquefort)
Parmesan (Parmesan/Permigiano)
Pekorino (Pecorino)
Emental (Emmenthal)
Gravyer (Gruyere)

Süt, krema, kısmen veya tamamen yağı alınmış süt, yayık altı veya bu ürünlerin karışımından peynir mayası denilen proteolitik enzimler ve / veya zararsız organik asitlerle pıhtılaştırıldıktan sonra süzülmesi, şekillendirilmesi ve tuzlanması ile elde edilen olgunlaştırılmış üründür.
.
.
.
:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 3,47 MB (Megabyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21701 Süt Tozu Teknolojisi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21700&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:08:52 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * Süt Tozu Teknolojisi* Resim:...
: Süt Tozu Teknolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor


Süt kurutma işlemiyle hemen hemen bütün su içeriği alınarak, taşınma ve depolanma kolaylığı olan, uzun süre bozulmadan saklanabilen yoğun bir ürüne dönüştürülür.

Besinlere arzu edilen lezzet ve fiziksel özellikleri vermesinden dolayı:
ekmek
pasta
bisküvi
yoğurt
dondurma
peynir
sütlü çikolata
kuru çorba
bebek maması
sosis yapımında kullanılır.


:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 10,9 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21700 Tereyağı Teknolojisi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21699&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:07:29 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * Tereyağı Teknolojisi* Resim:...
: Tereyağı Teknolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor

TS 1331 Tereyağ Standardına göre

TEREYAĞI, krema ve yoğurdun tekniğine uygun metot ve aletlerle işlenmesi sonucunda elde edilen, gerektiğinde Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde izin verilen katkı maddeleri de katılabilen kendine has tat, koku ve kıvamdaki süt ürünüdür.


Kahvaltılık Tereyağı: Pastörize edilmiş kremadan tekniğine uygun olarak elde edilmiş tereyağı kültürü olarak koku ve tat kazandırılmış ve en az % 82 süt yağı bulunan tereyağıdır.

Mutfak Tereyağı: Krema ve yoğurttan tekniğine uygun olarak elde edilmiş, gerektiğinde tereyağı kültürü olarak koku ve tat kazandırılmış, tuzsuzlarda en az % 82 ve tuzlularda en az % 80 süt yağı bulunan tereyağıdır.

Sadeyağ (Eritilmiş Tereyağı): Tereyağın 90°C’yi geçmeyen bir sıcaklıkta eritildikten sonra köpük, tortu ve suyundan mümkün olduğu kadar ayrılmış ve içinde en az % 99 süt yağı bulunan tereyağıdır.


:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 29,5 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21699 Yoğurt ve Ayran Teknolojisi http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21698&goto=newpost Mon, 30 Aug 2010 05:05:21 GMT Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/hakk.jpg Resim: http://www.forumfood.net/images/konu/adi.jpg | : * Yoğurt ve Ayran Teknolojisi* Resim:...
: Yoğurt ve Ayran Teknolojisi
: Ppt
: Dr. Barış SÖNMEZ

Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’nde:

Lactobacillus delbrueckii subs.bulgaricus ve Streptococcus salivarius subs.thermophilus bakterilerinin fermentasyonu sonucu meydana gelen koagüle (kazein+serum proteinleri) ürün olarak belirtilir.

Kolay sindirilebilir
Uzun süre muhafaza edilebilir
Patojen mikroorganizmalar canlılıklarını uzun sürdüremezler
Laktoz intolerans kişiler için uygun

Meyveli Yoğurt
Stabilizatör % 0.2-1 (jelatin en fazla % 0.5 olmalı)
Jelatin, pektin, nişasta, karregan, karboksi metil selüloz (CMC)
Süt proteinlerinin su tutma yeteneğini artırır
Üründe serum ayrılması olmamalı
Kıvam üzerine olumlu etki yapmalı
Kolay çözünmeli, dağılmalı

Meyve % 5-15 (en az % 6 olmalı)
Taze, dondurulmuş meyve, konsantresi, pulpu

Şeker % 3-7
Sakkaroz, dekstroz, glikoz


:

Eklenmiş Dosya
Dosya Şifresi : www.forumfood.net
Dosya Boyutu : 745,4 KB (Kilobyte)

]]> Süt ve Süt Ürünleri kero61 http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21698 Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21666&goto=newpost Thu, 26 Aug 2010 10:00:32 GMT *Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini* 01.01. Yöntemin Prensibi Kül, gidalarda mineral ve tuz içeriginin bir göstergesidir. Belli bir miktar... Süt ve Süt Ürünlerinde Kül Tayini

01.01. Yöntemin Prensibi

Kül, gidalarda mineral ve tuz içeriginin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakilip küllendirilerek kül miktarinin saptanmasi ilkesine dayanir.

01.02. Deneyin Yapilisi
Porselen krozeler kullanilmadan bir gün önce içerisine nitrik asit (HNO3) koyularak bekletilir. Ertesi gün önce musluk suyu ile iyice çalkalanir daha sonra saf sudan geçirilerek kurutulduktan sonra sabit tartima getirilir. Krozenin darasi kaydedilir (M1). Daha sonra numuneden 3-5 g örnek krozeye tartilarak alinir. Krozeler bir gece 110 ºC’da etüvde bekletilir. Böylece örnegin yavas yavas kurumasi saglanir. Aksi taktirde kül firinina direkt koyuldugu zaman siçramalar meydana gelir. Daha sonra 520 ºC’deki kül firinina koyularak 5-6 saat bekletilir.Bu sürenin sonunda eger karbonlasmis kisim varsa süre biraz daha uzatilir. Daha sonra krozeler desikatöre alinarak oda sicakligina gelene kadar bekletilir ve tartim alinir (M2).

01.03. Hesaplamalar

% Kül = [ (M2-M1) / m ] x 100

M2= Yakmadan sonraki kroze+ kül agirligi
M1= Sabit tartima getirilen krozenin agirligi
m = Alinan örnek agirligi

Eger kurumaddede sonuç isteniyorsa yukaridaki deger 100/Km faktörü ile çarpilir.
Km = Numunenin 100 graminin içerdigi kuru madde miktaridir.

01.04. Kullanilan Malzemeler
Nitrik Asit
Porselen kroze
Analitik Terazi
Etüv
Kül Firini
Desikatör ]]> Süt ve Süt Ürünleri mutlu_rmzn http://www.forumfood.net/showthread.php?t=21666