Konu: farklı emülsifiye edicilerin etkilerinin karşılaştırılması

Yüzey aktif maddeler olarak da adlandırılan emülsifierler içerisinde düşük konsantrasyonlarda bulundukları sıvıların yüzey davranışını değiştiren, yüzey aktiviteye sahip maddelerdir.bu maddelerin en iyi bilinen özelliği birbiriyle karışım oluşturmayan, ayrı fazlar oluşturan iki sıvı arasındaki yüzey gerilimini azaltmaları ve dispers sistemlerden olan emülsyonlarda emülsyon kararlılığını geliştirmeleridir.
Bu deneyde 5ml’lik ayçiçek yağı üzerine 5’er ml su, sirke, yumurta akı dilüsyonu, yumurta sarısı dilüsyonu, nişasta süspansyonu ve jelatin dispersyonu ilave edilmiştir. 15 dakikalık bir çalkalamadan sonra elde edilen karışımlar gözlenmiş, karşılaştırılmış ve sonuçları yorumlanmıştır.


şifre:www.forumfood.net

tablolar haricinde aynı şey daha önceden paylaşılmış malesef. takdir ilgili mod arkadaşların.

http://www.forumfood.net/showthread.php?tid=8232

ben kendi konumu siliyorum arkadaşlar iki konuda sonuçta tablo olan en çok işe yarayandır...