Makale
Farklı Filtrasyon Yöntemleri Kullanılarak Üretilen Soya Sütlerinin
Bazı Kalite Özellikleri
Hasan TEMiZ, A.Kadir HURSiT


ÖZET
Bu çalısmada, Süzme bezi ve paslanmaz çelik filtreler (60, 80, 100, 120, 140 mesh) kullanılarak soya sütü
üretilmistir. Elde edilen soya sütleri fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler yönünden incelenmistir. Elde edilen
sonuçlardan, farklı filtrasyon metotlarının soya sütünün yağı üzerine herhangi bir etkisinin olmadığını (P>0.01)
ancak diğer özellikleri önemli derecede etkilediği belirlenmistir (P<0.01). Paslanmaz çelik filtreler ile üretilmis
olan soya sütlerinin protein, kuru maddede protein, çözünebilirlilik oranı ve türbidite değerlerinde artıs tespit
edilmis iken toplam katı madde, viskozite ve verimde azalma tespit edilmistir. Duyusal özellikler bakımından,
100 mesh paslanmaz çelik filtre ile üretilmis olan soya sütü diğer yöntemlerle üretilmis olan soya sütlerinden
daha yüksek genel kabul edilebilirlilik puanı almıstır.
1. GiRiS
Soya fasulyesi (Glycine max. L. Merrill) yaklasık olarak %40 protein, %20 yağ ve %35 karbonhidrat
içeren önemli bir bitkisel üründür [1-3]. Soya proteini bitkisel proteinin en ucuz kaynaklarından biridir ve
bundan dolayı da dünya bitkisel protein ticaretinde en önde gelmektedir [4]. Son yıllarda yapılan tıbbi
çalısmalar, soya proteininin birçok farklı kansere yakalanma riskini ve toplam serum kolesterol düzeyini
azaltabileceğini ortaya koymustur [5-7]. ABD Gıda ve Đlaç Dairesi, düsük miktarda doymus yağ asidi ve
kolesterol içerdiğinden dolayı günde 25 g soya proteini tüketiminin kalp krizi riskini azaltabileceğini
bildirmistir.



Dosya türü: pdf

Şifre: www.forumfood.net