: Farklı Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Depolanma Sürecinde Biyokimyasal Özelliklerinde Meydana Gelen Değişmeler
: Pdf
: …

bu çalışmada vakum yöntemiyle pekmez üreten özel bir firmadan temin edilen dut, üzüm, harnup pekmez örnekleri oda koşullarında (20+2 0C) ve soğuk oda koşullarında (5+1 0C) 6 ay süre ile depolanmışlardır. delanma süresince 45 günlük periyotlarla yani depolamanın 1.,45.,90.,135. ve 180. günlerinde depolanan pekmezlerdeki pH, toplam asitlik, renk (CIE L*a*b*), suda çözünür kuru madde (SÇKM), toplam kül, hidroksimetilfurfural (HMF) ve şeker (glukoz, fruktoz ve sakkaroz) değerlerinde meydana gelen biyokimyasal değişimler incelenmiştir. bu çalışma ile iki ayrı sıcaklıkta depolanan vakum pekmezlerinin depolanma süresince kalitesinde oluşabilecek olan değişimler araştırılmıştır.
....


: