Konu: Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Kalamardaki Kalite Değişimlerinin İncelenmesi

Konu Adı:Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Kalamardaki (Loligo vulgaris, Lamarck) Kalite Degisimlerinin Incelenmesi

İçerik: Bu çalışmada, temizlenmis kalamarların Loligo vulgaris iki farklı sıcaklıkta depolanması sırasında kalitesinde olusan degisimlerin belirlenmesi amaçlandı.Strafor tabaklar içerisine yerlestirilip üzeri strec film ile kaplanmıs olarak ambalajlanan kalamarlar +20 °C ve +4 °C de olmak üzere iki farklı sıcaklıkta depolandı. Depolama sırasında her iki grup kalamarda duyusal, pH, nem, agırlık kaybı, Toplam Uçucu Bazik Nitrojen ( TVB-N ) ve Trimetil Amin Azotu( TMA-N ) analizleri uygulandı. Çalısma sonunda, iki farklı sıcaklıkta depolanan kalamarların raf ömrünün +20 °C de 1 gün , +4 °C de ise 4 gün oldugu belirlendi.

Anahtar Sözcükler: Kalamar, Kalite, Sogutma.

Dosya Türü: pdf


Şifre= "www.forumfood.net"

Tuba Hn;

Kalamarın muhafaza şartlarından önce mal kabulü ve sizden önceki saffaları ile ilgili çalışma yapıldımı ve SKT üzerine etkisi ile ilgili çalışma yapıldımı?

STOSUN Nickli Üyeden Alıntı

Tuba Hn;

Kalamarın muhafaza şartlarından önce mal kabulü ve sizden önceki saffaları ile ilgili çalışma yapıldımı ve SKT üzerine etkisi ile ilgili çalışma yapıldımı?

STosun;

Bu araştırma İstanbul Üniversitesi çalışanlarınca yapılmış bir araştırmadır, bu paylaşım başka bir kaynaktan alıntıdır, eğer kendim böyle bir araştırma yapsaydım sizi aydınlatabilirdim, fakat bu konuda ben kendim herhangi bir araştırma yapmadım