: Farklı Teknolojilerle Üretilen Yerli Sucukların Üretim Aşamalarında Nitrit ve Nitrat Miktarlarında Meydana Gelen Değişiklikler
: Pdf
: Ece SOYUTEMİZ, Hasan Hüseyin ORUÇ, Selahattin CEYLAN, Figen ÇETİNKAYA

Bu Çalışma, farklı teknolojilerle üretilen ve Türk Gıda Kodeksi'nin önerdiği ölçülerde nitrat ve nitrit ilave edilen yerli sucuklarımızın üretim aşamalarında nitrat ve nitrit miktarındaki değişiklikleri inceleyerek son ürünlerdeki kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarını tespit etmek amacıyla yapıldı.

: