Fermante et ürünleri ve Sucuk üretim teknolojisi

Giriş

Sucuk ve benzeri ürünler, kıyma makinasında veya kuterde kıyılmış et ve yağın tuz, şeker, çeşitli baharat ve diğer katkı maddeleri ile karıştırılıp doğal veya yapay kılıflara doldurulması ve belirli bir sıcaklık, nispi nem, hava sirkülasyonu ve sürede olgunlaştırılması ile elde edilen fermente, kuru et ürünleridir.

Türk Sucuğu

“Kasaplık büyükbaş hayvan gövde etlerinden hazırlanan hamurun doğal veya yapay kılıflara doldurulması ve bir süre bekletilerek olgunlaştırılmasıyla elde edilen et ürünüdür.”