TANIMI VE ÖNEMİ
Buğday, tek yıllık bir bitki olup, her türlü iklim ve toprak koşullarında yetişebilecek çok sayıda çok sayıda çeşitlere sahip olması nedeniyle, dünyanın hemen her tarafında yetiştirilmektedir. Buğday gerek dünyada; gerekse ülkemizde en fazla üretilen tarım ürünüdür. *
Buğdayın orijini Güneybatı Asya; gen merkezi ise Türkiye, Suriye, Irak ve Kafkasya’dır. (Kırtok,2002)

BUĞDAY DANESİNİN ANATOMİSİ:
Buğday danesi çeşide bağlı olarak sarı ,açık sarı,kırmızımsı renkte ve uzunca yada yuvarlağa yakın oval şekilde bir yapıya sahiptir. Buğday danesi dıştan içe doğru perikarp,testa,hiyelin tabakası, alevron hücreleri ve endosperm kısımları ile danenin iki ucunda yer alan sakal ve embriyo kısımları olmak üzere 7 kısımdan oluşur.
...

SEMENİ
Semeni yapımında, buğday taneleri ıslatılıp göğermeye bırakılır. Kaplarda göğertilen buğday, filizlenip 15-20 cm boyuna geldiği zaman, dövülmek suretiyle suyu çıkarılır.* Üzerine bir miktar su ilave edilerek karıştırılır ve bu karışım süzgeçten geçirilir.* Bu karışıma* bir miktar da un ilave edilmek suretiyle açık kahverengi oluncaya kadar pişirilir.
...


Dosya Türü : ppt
Şifre:www.forumfood.net