: Fındık Yağı İşleme Aşamalarında Kalite Kriterlerinde ve Aflatoksin Konsantrasyonunda Olan Değişimler
: Pdf
: Gülhan ÇETİNTAŞ, Yüksek Lisans Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi

İÇİNDEKİLER .................................................. .................................................. ....... i
ÖZET.............................................. .................................................. ..................... iii
ABSTRACT.......................................... .................................................. .................. iv
TEŞEKKÜR .................................................. .................................................. .......... v
ŞEKİLLER DİZİNİ .................................................. .................................................. .. vii
ÇİZELGELER DİZİNİ .................................................. ................................................. viii
1. GİRİŞ .................................................. .................................................. ............. 1
2. KAYNAK ÖZETLERİ .................................................. .............................................. 2
2.1. Fındık Hakkında Ön Bilgi............................................. ........................................... 2
2.1.1. Fındığın Türkiye Ekonomisindeki Yeri .................................................. .................. 3
2.1.2. Fındığın Bileşimi ve Beslenmedeki Önemi .................................................. ............. 4
2.2. Fındığın Yağa İşlenmesi .................................................. ..................................... 9
2.3. Yemeklik Bitkisel Yağlarda Kalite .................................................. ......................... 13
2.3.1. Vitamin E .................................................. .................................................. .. 18
2.4. Fındık ve Aflatoksin........................................ .................................................. .. 22
2.4.1. Aflatoksinin Yapısı .................................................. ........................................ 25
2.4.2. Aflatoksin Bulaşmasının Önlenmesi......................................... ............................. 29
3. METARYAL VE YÖNTEM............................................ ............................................. 36
3.1. Materyal .................................................. .................................................. ..... 36
3.2. Yöntem............................................ .................................................. .............. 36
3.2.1. Fiziksel Analizler .................................................. ........................................... 36
3.2.1.1. Yoğunluk.......................................... .................................................. ......... 36
3.2.1.2. Kırılma İndisi .................................................. .............................................. 38
3.2.1.3. Viskozite .................................................. .................................................. 38
3.2.2. Kimyasal Analizler .................................................. ......................................... 39
3.2.2.1. Serbest Yağ Asitliği .................................................. .................................... 39
3.2.2.2. Peroksit Sayısı............................................ .................................................. . 39
3.2.2.3. İyot Sayısı .................................................. ................................................. 40
3.2.2.4. Yağ Asit Kompozisyonun Belirlenmesi .................................................. ............. 41
3.2.2.5. Tokoferol Miktarının Belirlenmesi .................................................. ................... 42
3.2.2.6. Aflatoksin Miktarının Belirlenmesi .................................................. .................. 43
3.2.3. İstatistiksel Değerlendirme .................................................. ............................ 44
4. ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA.......................................... ........................... 45
4.1. Fiziksel Analiz Sonuçları .................................................. .................................. 45
4.1.1. Yoğunluk Analiz Sonuçları .................................................. ............................. 45
4.1.2. Kırılma İndisi Değeri Analiz Sonuçları .................................................. ................ 45
4.1.3. Viskozite Analiz Sonuçları .................................................. ............................. 46
4.2. Kimyasal Analiz Sonuçları .................................................. ................................ 49
4.2.1. Serbest Yağ Asitliği Analiz Sonuçları .................................................. ............... 49
4.2.2. Peroksit Sayısı Analiz Sonuçları .................................................. ...................... 50
4.2.3. İyot Sayısı Analiz Sonuçları .................................................. ........................... 52
4.2.4. Yağ Asit Kompozisyonun Analiz Sonuçları .................................................. ......... 53
4.2.5. Vitamin E Analiz Sonuçları .................................................. ............................ 54
4.2.6.Aflatoksin Analiz Sonuçları......................................... ....................................... 56
5. SONUÇ............................................. .................................................. .............. 60
6. KAYNAKLAR .................................................. .................................................. .. 62

: