: Fırıncılık ve Pastane Mamulleri Üretimi İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
: Ppt
: Yusuf VANGÖL, Ziraat Yüksek Mühendisi

Bilindiği üzere 05.06.2004 tarih ve 25483 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “ 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun ” gereği, gıda maddelerini ve gıda ile temas eden madde ve malzemeleri üreten ve/veya satan işyerleri ile toplu tüketim yerleri, Tarım ve Köy işleri Bakanlığınca çıkarılacak yönetmeliklerde belirtilen asgari teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarını taşımak zorundadır.

Gıda işyerlerinin mevzuat ile belirlenen teknik ve hijyenik yükümlülüklere uyum konusunda, yapmaları gerekenler, yine mevzuat ile belirlenmiştir. Bununla birlikte “ İyi Hijyen Uygulamaları Rehberleri ”, gıda güvenliğinin sağlanmasında ve gıda sektörüne yardımcı olması açısından önemli birer kaynaktır.
İyi Hijyen uygulamaları Rehberleri; bilgi verici ve yol gösterici bir eğitim aracı olarak gıda sektörünün “ HACCP ilkelerine dayanan prosedürleri uygulama yükümlülüğü” konusunda uzun yıllardır eksikliği duyulan bir boşluğu dolduracaktır.

Bu rehber; TESK, Türkiye Lokantacılar, Kebapçılar, Pastacılar ve Tatlıcılar Federasyonu, özel sektör temsilcileri ve Tarım ve Köy işleri Bakanlığı temsilcilerinin katılımı ile hazırlanarak sektörün hizmetine sunulmuştur.

1.REHBERİN AMACI:
Bu rehber; fırıncılık ve pastane mamullerinin güvenilir olarak üretimi,işlenmesi ve dağıtımı aşamalarında uyulması gereken ve mevzuatta belirlenen teknik ve hijyenik şartların nasıl sağlanacağına dair yol göstermeyi amaçlamaktadır.

2.REHBERİN KAPSAMI:
Bu rehber; ekmek ve ekmek çeşitleri, unlu mamul ( sade pide,lavaş,yufka,kadayıf,erişte,mantı,bazlama,gale ta,simit, vb),pasta,börek,hamur ve sütlü tatlıları üreten işyerlerine yönelik olarak hazırlanmıştır.
Rehber; adı geçen gıda işyerlerinde HACCP esasına dayanan prosedürlerin nasıl uygulanacağı konusunda detaylı bilgileri kapsamaktadır.
...

: