Konu: Fitosteroller

FİTOSTEROLLER HAKKINDA GENEL BİLGİ...



FİTOSTEROLLER
Konuya Dair Bazı Tanımlamalar
Steroid: Birbiriyle kaynaşmış dört halkadan oluşmuş karbon iskeletli lipitlerdir. Steroitler asetil KoA biosentez yolundan oluşurlar. Farklı steroidler bu halkalara bağlı olan fonksiyonel gruplar bakımından birbirlerinden ayrılırlar. Bitkiler, hayvanlar ve mantarlarda yüzlerce çeşit steroid tanımlanmıştır.

Bitkisel steroid: Kendi aralarında; fitosteroller (sitosterol, stigmasterol, kampesterol) ve fitostanoller (sitostenol, kampestenol) olarak farklı gruplara ayrılırlar. Stanoller doymuş sterollerdir ve tipik diyetlerde hemen hemen hiç bulunmazlar.Kolesterol sadece hayvansal bir steroldür.

Steroller organik bileşikler olup 17 karbon atomundan ve 3 boyutlu dört halka dizisinden oluşmuşlardır. Kimyasal açıda bakıldığında steroller steroid alkol olup, sterol adı Yunanca’ da stereos, dayanıklı ya da bozulmayan anlamına gelmektedir. Sterolün sonuna eklenen -ol takısı ise alkolden gelmektedir. Hücre membranlarının özel yapısından dolayı steroller tam ökaryotik canlılarda bulunurlar. Hücre membranında yapısal bir rol oynadıklarından steroller organizmaların membranlarının önemli bir kısmını teşkil ederken, hücre membranı geçirgenliğinde önemli görevler alarak bu sistem içinde görev alan enzimlerin aktif hale getirmektirler. Son olarak sterollerin insanlarda öncü steroid hormanları ile safra asitlerini, bitkilerde brassinosteroidler ile fitohormonları etkilediğini, son yapılan çalışmalarda da sterollerin canlı organizmaların önemli büyüme ve gelişme evrelerinde rol aldıkları saptanmıştır.







Dosya türü: ppt

Şifre: www.forumfood.net

paylaşımınız GIDA ALT SEKTÖRLERİ > Yemeklik Yağ Teknolojisi
bölümünden gıda kimyası bölümüne taşınmıştır. paylaşımlarınızın devamı dileğiyle...