Yiyeceklerin hazırlanması ve tüketimi esnasında ortaya çıkan major degişikliklerden birisi de oksidasyondur.Antioksidanlar (AO); diyetin temel bir maddesi olan lipidlerin oksidatif bozulmasını önleme yoluyla gıda kalitesini korur.Fenolik bileşikler ve onların bazı türleri otooksidasyonun önlenmesinde çok etkilidirler. Tüm flavonoidler, 3'-4'dihidroksi konfigrasyonu ile antioksidan aktiviteye sahiptir.
Flavonoidler ve diger bitki fenoliklerinin superoksit,alkoksil, peroksil ve nitrik oksit gibi radikalleri temizleme,demir ve bakır şelasyonu fonksiyonlarına ek olarak; vazodilatatàr, immnstimlan, antiallerjik,
östrojenik, antiviral etkileri de söz konusudur.

Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)