Özet
Gıda ve beslenme bilimlerindeki son gelişmeler, diyetin çeşitli vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde önemli bir role sahip olduğunu göstermektedir. Diyet veya diyetin bileşenleri; sağlığın iyileştirilmesi, bazı hastalıklara ilişkin risklerin azal-tılması ve yaşam kalitesinin arttırılmasına katkıda bulunabilmektedir. Bu durum, “fonksiyonel gıdalar” olarak adlandırılan sağlığı iyileştirici bir gıda grubunun doğmasına neden olmuştur. Sağlık üzerine yoğunlaşan bu ilgi, çeşitli gıda hammad-delerinden özel diyetlerin hazırlanması için yeni fırsatlar yaratmıştır. Bu ürünler be-lirli tüketici gruplarına fizyolojik yararlar sağlamaktadır. Bu ürünlerin fonksiyonel-liği, üründe doğal olarak bulunabilen ancak arzu edilen yararlı etkilerinin optimize edilmesi amacıyla ürünün uygun teknolojilerle formüle edilmesini gerektiren biyoaktif bileşiklere dayanmaktadır. Fonksiyonel gıda üretiminde en sık kullanılan tek-niklere örnek olarak membran filtrasyon, yüksek basınç uygulaması ve süperkritik sıvı ekstraksiyonu verilebilir. Gıdaların minimum düzeyde işlenmesi, bu amaçla kul-lanılan diğer bir seçenektir.

Dosya türü : pdf

Dosya şifresi : "www.forumfood.net" (sadece link)