Konu: Fonksiyonel Gıdalar-Tez

: Fonksiyonel Gıdalar-Tez

: Doc

: Dosya İçerisinde

İÇİNDEKİLER
ÖNSÖZ
ÇİZELGELER LİSTESİ
AKIŞ ŞEMALARI LİSTESİ
1. GİRİŞ
2. FONKSİYONEL GIDALARIN TANIMI VE TERMİNOLOJİSİ
2.1. Tanım ve Terminoloji
2.2. Fonksiyonel Gıda Terminolojisinde Adı Geçen Kelimelerden Bazıları ve Bunların Tanımları
3. FONKSİYONEL GIDALARIN BAZI ÜLKELERDEKİ GELİŞİMİ
3.1. Japonya
3.2. Amerika
3.3. Kanada
3.4. Türkiye
4. FONKSİYONEL SÜT ÜRETİMİ TEKNOLOJİSİNDEKİ GELİŞMELER
4.1. Probiyotikler ve Prebiyotikler
4.2. Kefir
4.2.1. Kefir Üretimi
4.2.2. Kefirin Beslenme Değeri ve Sağlık Üzerine Etkileri
4.3. Kımız
4.3.1. Endüstriyel Kımız Üretimi
4.3.2. Kımızın Hastalıkları İyileştirme Nedenleri
4.3.2.1. Kımızın Faydaları
4.4. Süt ve Süt Ürünlerinden Elde Edilen Bazı Ürünler
4.4.1. Yoğurt
4.4.2. Peynir
4.4.3. Çökelek
4.4.4. Tereyağı
5. FONKSİYONEL STARTER KÜLTÜRLERİN TEKNOLOJİ UYGULAMALARINA BİR BAKIŞ
6. FONKSİYONEL GIDA KATKI MADDELERİ
6.1. Fenoller
6.2. Flavonoidler
6.3.Karotenidler
6.4. Limonoidler
7. GIDALARDA BULUNAN ANTİOKSİDAN MADDELER VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
7.1. Bazı Baharatların Antioksidan Kapasiteleri
7.2. Meyve ve Sebzelerin Antioksidan Kapasitesi
7.3. Böğürtlenin Antioksidan Kapasitesi
8. BAZI FONKSİYONEL BESİNLER
8.1. Bal: Bal Birası 20
8.2. Balık Yağları ve Türev Ürünleri
8.3. Ceviz
8.4. Çay
8.5. Zeytinyağı
8.6. Sarımsak
8.7. İncir
8.8. Üzüm
9. FONKSİYONEL BESİNLERİN NİTELİKLERİ
9.1. Gastrointestinal Sistem
9.2. Antioksidan Savunma
9.3. Doğum Öncesi ve Sonrasındaki Gelişim
9.4. Bilişsel ve Fiziksel Performans
9.5. Beslenme ve Kanser İlişkisi
9.5.1. Kanser Riskini Arttırıcı Besinler
9.5.2. Kanser Riskini Azaltıcı Besinler
9.6. Grip ve Depresyon
9.7. Kalp Sorunları
10. ÖZEL İHTİYAÇLARA GÖRE BESLENMEDE FONKSİYONEL GIDALARIN YERİ
10.1. Sporcuların Beslenmesi
10.2. Yaşlıların Beslenmesi
11. FONKSİYONEL GIDA TASARIMINDA ÖNEMLİ KRİTERLER
12. FONKSİYONEL BESİN ÜRETİMİ
13.SONUÇ
KAYNAKLAR

teşekkür ederim çok işime yaradı

Rica ederim işinize yaramasına sevindim. Yardımcı olabildiysem ne mutlu