Konu: Fonksiyonel lipit üretimi

Fonksiyonel lipit üretimi


Yrd.Doç.Dr. Semra TURAN, Prof.Dr. Halil VURAL
Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, b Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

Özet

Fonksiyonel lipitler; kimyasal veya enzimatik yöntemlerle trigliserit molekülündeki yağ asitlerinin ve/veya yerleşimlerinin değiştirildiği lipitlerdir. Gliserolün 2-yerleşiminde çoklu doymamış yapıda olan esas yağ asitlerinin bulunduğu, 1,3- yerleşiminde ise kısa ve orta zincir uzunluğundaki yağ asitlerinin yer aldığı trigliseritler, fonksiyonel lipit olarak adlandırılmaktadır. Fonksiyonel lipitler çeşitli sindirim sistemi rahatsızlıklarını önleyici ve tedavi edici özelliklere sahip olduklarından, yağ sindiriminde metabolik bozukluk yaşayan hastaların iyileştirilmesinde kullanılabilmektedir.

İnteresterifikasyon yönteminde sağlanan gelişmelere bağlı olarak, günümüzde istenen nitelikte fonksiyonel lipitlerin elde edilmesi mümkün olabilmektedir. Enzim katalizörlüğünde yürütülen interesterifikasyon, kullanılan biyokatalizörlerin niteliklerine bağlı olarak, kimyasal tepkimelere kıyasla daha seçici olup, istenen nitelikteki gliseritlerin oluşumunu daha etkin ve garantili şekilde sağlamaktadır. Bu çalışmada fonksiyonel lipitlerin insan sağlığı açısından önemi, üretiminde kullanılan teknikler, lipaz enzimleri ve tepkime sistemleri, tepkimeye etki eden parametreler ile fonksiyonel lipit uygulamaları konuları ele alınmıştır.



Dosya Türü: word


Şifre: www.forumfood.net

[quote=cakesource]
Fonksiyonel lipit üretimi


Çok süper oldu ya tam üstüne bastınBu konuda proje ödevim vardı...Teşekkürler

linki yenilememiz mümkünmü acaba?

linki çalışmıyor, yeniliyebilirmisiniz

Link ilk mesajdan yenilenmiştir....