Konu: fritöz yağı talimatı

1. AMAÇ:
İşletmemiz mutfaklarında kızartma yağlarının kontrol edilmesi.

2. KAPSAM:
Kızartma yağlarının kontrolü talimatını kapsar.

3. TANIMLAR:
3.1. Oxifrit-Test: Kızartma yağlarının kullanım süresini belirlemek amacıyla kullanılan test.
3.2. Test tüpü: Sıvıları karıştırmak amacıyla kullanılan silindir şeklinde, küçük cam malzeme.
3.3. Renk Skalası: Test sonucunda oluşabilecek renkleri tanımlayan liste.

4. SORUMLULAR:
4.1 Bu talimatın uygulatılmasından Mutfak Şefi sorumludur.
4.2 Bu talimatı uygulamaktan Mutfak Bölüm Şefleri sorumludur.

5. İLGİLİ DÖKÜMANLAR:
5.1 Fritöz yağları kontrol formu
5.2 Ulusal atık taşıma formu

6. TALİMAT:
6.1 Kızartmada yağı sıcaklığının 180º C yi geçmemesine dikkat edilir.
6.2 Mutfakta kullanılan kızartma yağları her gün iş bitiminde süzülür. İçindeki partiküllerin tamamen yağdan uzaklaşması sağlanır.
6.3 Bu yağlar uygun bir kaba boşaltılarak ağzı hava almayacak şekilde kapatılır.
6.4 Boşaltılan fritözler gıda ile temas eden yüzeylerin temizlik formunda belirtildiği gibi temizlenir.
6.5 Her sabah işe başlamadan önce Bölüm Şefi tarafından bir gün öncesinden boşaltılan kızartma yağı oxifrit test kiti ile ölçülür.Bu yağ ölçüm kiti aşağıda belirtildiği gibi kullanılır:

o Plastik şırınga ile Oxifrit-Test kutusu içinde bulunan büyük boy şişeden (Reagenz 1) şırınganın işaretli kısmına kadar çözelti çekilir.
o Bir adet test tüpü alınır ve kapağı açılır. Şırınga içindeki çözelti tüpe boşaltılır.
o Oxifrit-Test kutusu içinde bulunan küyük boy şişedeki (Reagenz 2) çözeltiden 5damlaTest tüpüne boşaltılır. Renk maviye döner.
o Küçük kepçe ile kepçe dolacak şekilde sıcak olan kızartma yağından alınır.Test tüpüne boşaltılır.
o Test tüpünün kapağı kapatılarak iyice çalkalanır ve 2 dakika beklenir.
o İki dakika sonunda görülen renk Oxifrit-Test kutusunun içinde bulunan renk sklası ile karşılaştırılır.
• Mavi renk; iyi
• Yeşil renk; hala iyi
• Koyu yeşil renk; değiştir.
• Kahve-yeşil renk; kötü anlamına gelir.

6.6 Bulunan sonuç Fritöz Yağları Kontrol Formu’na yazılır. Bu sonuca göre yukarda ki
değerler baz alınarak yağ değiştirilir ve ya kullanılmaya devam edilir.
6.7 Kötü anlamına gelen kızartma yağları anlaşma yapılmış lisanslı bir firma tarafından tarafımıza verilen yağ toplama bidonlarına dökülür ve dolan bidonlar geri kazanım firmasına teslim edilir. Firma teslim alırken Ulusal Atık Taşıma Formunu doldurur ve bir nüshasını tesisimize bırakır.

Merhaba Gamze hanım,
Kullandığınız test kitleri hangi marka ve fiyatı nedir? Bilgilendirirseniz sevinirim...