Konu: Füme Balık Üretimi

İÇİNDEKİLER
************************************************** ************************************************** *****************
1. GİRİŞ

2. TÜTSÜLEMENİN AMACI VE TANIMI

3. SU ÜRÜNLERİNDE TÜTSÜLEMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
3.1. Ön Tuzlama3.2. Tütsü Elde Edilmesi ve Duman Çeşitleri
3.2.1. Gaz Halinde Doğal Tütsü Elde Edilmesi
3.2.2. Sıvı Halde Tütsü Elde Edilmesi

4. TÜTSÜ UYGULAMA YÖNTEMLERİ
4.1. Geleneksel Tütsüleme
4.1.1. Soğuk Tütsüleme
4.1.2. Ilık Tütsüleme
4.1.3. Sıcak Tütsüleme
4.2. Sıvı Tütsü1eme Uygulanması
4.3. Elektrostatik Tütsüleme

5. TÜTSÜLEME EKİPMANLARI
5.1. Geleneksel Fırınlar
5.2. Mekanik Tütsüleme Fırınları

6. FÜME BALIK ÜRETİMİ
6.1. Hammaddenin Seçimi
6.2. İç Organlarının Temizlenmesi ve Fileto Haline Getirilmesi
6.3. Yıkama
6.4. Tuzlama
6.5. Yüzeydeki Fazla Su ve Tuzun Alınması
6.6. Baharatlama
6.7. Balıkların Tütsüleme Odalarına Yerleştirilmesi
6.8. Tütsüleme
6.9. Havalandırarak Soğutma
6.10. Ambalajlama ve Depolama

7. TÜTSÜLEME VE PİŞİRME SÜRESİNCE ORTAM SICAKLIĞININ
VE KURUMANIN KONTROLÜ

8. TÜTSÜNÜN BİLEŞİMİ
8.1. Organik Asitler
8.2. Alkoller
8.3. Fenoller
8.4. Karboniller
8.5. Hidrokarbonlar
8.6. Reçineler

9. TÜTSÜLEMENİN FONKSİYONLARI
9.1. Tütsülemenin Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi
9.1.1. Tuzun Etkisi
9.1.2. Kurutmanın Etkisi
9.1.3. Tütsünün İçindeki Kimyasal Maddelerin Etkisi
9.2. Tütsülemenin Bileşenler Üzerine Etkisi
9.2.1. Tütsülemenin Lipidler Üzerine Etkisi
9.2.2. Tütsülemenim Proteinler Üzerine Etkisi
9.2.3. Tütsülemenin İnorganik Madde Bileşenlerine Etkisi
9.3. Tütsülemenin Su ve Kuru Madde Miktarına Etkisi
9.4. Tütsü1emenin Ürün Rengi ve Görünüşü Üzerindeki Etkisi
9.5. Tütsünün Tat ve Aroma Üzerindeki Etkisi

10. TÜTSÜLENMİŞ BAZI ÜRÜNLER
10.1. Sıcak Tütsülenmiş Ürünler
10.1.2. Sıcak Tütsülenmiş Alabalık
10.1.3. Sıcak Tütsülenmiş Yılan Balığı
10.1.4. Sıcak Tütsülenmiş Köpek Balığı
10.1.5. Sıcak Tütsülenmiş Sardalya, Tirsi, Uskumru ve İstavrit
10.1.6. Sıcak Tütsülenmiş Uskumru Balığı
10.1.7. Sıcak Tütsülenmiş Sardalya10.1.8. Sıcak Tütsülenmiş İstavrit Balığı
10.1.9. Sıcak Tütsülenmiş Yassı Balıklar
10.2. Soğuk Tütsülenmiş Ürünler
10.2.1. Soğuk Tütsülenmiş Somon
10.2.2. Soğuk Tütsülenmiş Tirsi
10.2.3. Soğuk Tütsülenmiş Ton Balığı
10.2.4. Soğuk Tütsülenmiş Kılıç Balığı
10.2.5. Soğuk Tütsülenmiş Köpek Balığı
10.2.6. Soğuk Tütsülenmiş Ringa
10.2.7. Soğuk Tütsülenmiş İstavrit Balığı

11. SONUÇ

12. KAYNAKLAR

Şifre="www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok )

arkadasım oncelikle bu konuyu actıgın için tesekkurler ancak link kırılmış yenilermisin????????

Link yenilenmiştir ilk mesajdan indirebilirsiniz...

guzel çalışma ancak bana konservesi lazım...... yada balık konservesi teknikleri... yinede tsekkur edrim .. indirdim... saolsın...

dosya eklenti haline getirlmiştir ilk mesajdan indirebilirsiniz