Konu: Gazlı içecekler üretim teknolojisi

	: Gazlı İçecekler Teknolojisi
	: Ppt
	: Anonim

Su gıda üreten tesislerin sürekli olarak kullandığı temel maddelerden birisidir. Buhar üretiminde, ısıtma ve soğutma işlemlerinde, hammaddenin yıkanmasında, gıdaya ilave etmek amacıyla ve nihayet her türlü temizlikte devamlı bol miktarda su kullanılır. Her bir amaçla kullanılan suyun o amaca uygun nitelikte bulunması gerekir. Ancak gıda fabrikasında nerede olursa olsun kullanılan tüm suyun minimum ortak özellikleri vardır. Suyun olabildiğince yumuşak olması, mikrobiyolojik açıdan temiz olması, renk ve koku içermemesi, berrak olması ve herhangi bir patojen mikroorganizma taşımaması ve suda fekal kökenli bulaşma bulunmaması bu minimum özelliklerden bazılarıdır.

Doğal kaynak suları gazlı içecekler için ideal sulardır. Kaynak suları dahi kullanılsa işletme için suyun bazı işlemlerden geçirilmesi gerekir. Bu işlemlerden bazıları sertliğin giderilmesi, klorlama, filtrasyon ve klorun arındırılması işlemleridir.

Suların karakteristik özelliklerinden birisi sertlik derecesidir. Başlıca 3 sertlik derecesi vardır.

Fransız Sertlik Derecesi 10 mg/lt CaCO3 veya 8,4 mg/lt MgCO3
Alman Sertlik Derecesi 10 mg/lt CaO veya 7,13 mg/lt MgO
İngiliz Sertlik Derecesi 14,3 mg/lt CaCO3 veya 12 mg/lt MgCO3

Sertliği yüksek olan sular acı, düşük olan sular tatlıdır. Suyun sertliği içermiş olduğu Ca ve Mg iyonlarınca belirlenir. Sularda sertlik geçici ve kalıcı olmak üzere ikiye ayrılır. Geçici sertliği karbonat sertliği ve kalıcı sertliğe de karbonat olmayan sertlik adı verilir. Kalıcı ve giçici sertliğin ikisine birden ifade etmek üzerede toplam sertlik deyimi kullanılır. Geçici sertlik kalsiyum ve magnezyum tuzlarının karbonat ve bikarbonatlarından meydana gelir. Su kaynatıldığı zaman, bu tuzlar karbonatları teşkil ederek ayrıldıklarından bunlara geçici sertlik adı verilmiştir. Ca ve Mg metallerinin hidroksit, klorür, nitrat, sülfat, fosfat ve silikat gibi toprak alkali bileşikleri kalıcı sertliği meydana getirir.

8 alman sertliğindeki sular gazlı içecek imalinde en ideal sulardır.

:

güzel bir paylaşım saol