Küçük ve orta ölçekli geleneksel gıda üretimi yapan işletmelerin HACCP uygulamasında birçok zorluklar vardır. Gıda Üretim yerlerinin uyması gereken şartların ifade edildiği gıda kodeksinde HACCP sisteminin gereklilikleri ile GMP (iyi üretim uygulamaları) yer almaktadır. Bu tür üretim yapan bilhassa yöresel ürünler ile iştigal eden gıda işletmelerinin HACCP sisteminin uygulamasında yönetsel uygulamaların yanı sıra ürün özelliklerine göre hammadde, üretim, depolama ve dağıtım gibi süreçlerde araştırılması gereken birçok unsur vardır. Yönetsel sorunların aşılmasında en büyük uygulama kolaylığı ISO 9000:2000 KYS uygulaması ile sağlanır. Fakat üretimden ve hammaddeden kaynaklanan diğer unsurların araştırılması gerekir.
Bu çalışmada küçük ve orta ölçekli yöresel üretim yapan gıda işletmelerinde ISO 9000:2000 KYS’nin HACCP ile entegrasyonu ve uygulama önerileri irdelenecektir

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...2190ef2a10.pdf