: Geleneksel Gıdalardan Lokumun Üretimi Ve Özellikleri
: Pdf
: S. Dilek Doyuran, Mine Gültekin, Selma Güven

Geleneksel gıdalarımız içinde yer alan, tatlı bir gıda maddesi olan lokum, adını osmanlıca rahat ul-hulküm, yani boğaz rahatlatan kelimesinden almıştır. Lokumun sade, meyveli, kaymaklı vb. olmak üzere pek çok çeşidi bulunmakta ve hemen herkes tarafından beğenilerek tüketilmektedir. Lokum, yaklaşık 15. yüzyıldan beri Anadolu’da tanınmakla birlikte, 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde üretimi yaygınlaşmıştır ve o tarihten bu yana Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde üretimine devam edilmektedir.

Bu çalışmada geleneksel bir gıdamız olan lokumun tarihçesi, üretim aşamaları, çeşitleri, sağlık üzerine etkileri ile ilgili yönetmelikleri hakkında bilgiler verilmiş ve örnek oluşturması bakımından Çanakkale’deki iki farklı satış yerinden temin edilen ambalajsız dört lokum örneği ürün özellikleri (duyusal, fiziksel, kimyasal) ve mikrobiyolojik özellikleri bakımından incelenmiştir.

: