Geleneksel Kahraman Maraş Tarhanasının Kimi Özellikleri Ve Beslenmedeki Fonksiyonel Önemi
Özet


Bu araştırmada, Kahraman Maraş yöresinde üretilen ve satışa sunulan tarhanalardan 9 örnek alınarak, bunların kimyasal ve mikrobiyolojik kimi özellikleri incelenmiştir. Kimyasal analiz sonuçlarına göre ortalama değerler şu şekildedir; nem %.9.31, kül %4.10, protein %11.47 (KM’de), asitlik derecesi ( %67’lik etil alkole geçen) 107.2, pH 3.64. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre örnekler; <104 kob/g toplam aerobik mezofil bakteri (TAMB), <104 kob/g maya-küf, <104 kob/g laktik asit bakterileri (LAB) ve <102 kob/g koliform grubu bakteri içermektedir. Çalışma, aynı zamanda ülkemizde yaygın olarak üretilen ve tüketilen süt ve tahıl kökenli fermente grubundan Kahraman Maraş modeli bu ürünün, beslenmedeki fonksiyonel yönünün ortaya konması bakımından da önem arz etmektedir.

Şifre: "www.forumfood.net"