Gemlik Yöresi Zeytinyağlarının Bazı Fiziksel Ve Kimyasal Özellikleri

**okhan** · 21-08-2007, 00:26

İçindekiler
1. GİRİŞ
2. ZEYTİNİN TANIMI
**** 2.1. Zeytin ürünleri
**** 2.2. Türkiye’de yetişen zeytin çeşitleri
**********2.2.1. Gemlik
3. ZEYTİNYAĞININ TANIMI VE SINIFLANDIRILMASI *** 3.1. Zeytinyağı **3.1.1. Naturel zeytinyağı
************** 3.1.1.1. Naturel sızma zeytinyağı
************** 3.1.1.2. Naturel birinci zeytinyağı
************** 3.1.1.3. Naturel ikinci zeytinyağı
**********3.1.2. Rafine zeytinyağı
**********3.1.3. Riviera zeytinyağı
4. ZEYTİNİN YAĞA İŞLENMESİ
**** 4.1. Klasik sistemler
**** 4.2. Modern sistemler
5. ZEYTİNYAĞININ ELDE EDİLMESİNDE UYGULANAN İŞLEMLER
**** 5.1. Kabul
**** 5.2. Yabancı madde ayırma ve yıkama
**** 5.3. Kırma-ezme işlemi
**********5.3.1. Kırma ve ezme işleminde kullanılan taş değirmenler
**********5.3.2. Kırma ve ezme işleminde kullanılan metal değirmenler
**** 5.4. Yoğurma (Malaksasyon)
**** 5.5. Fazların ayrılması
**********5.5.1. Kuvvetli basınçla presleme metodu
**********5.5.2. Santrifüjleme metodu
**********5.5.3. Perkolasyon sistemi
**********5.5.4. Dekantasyon işlemi
**** 5.6. Zeytinyağlarının süzülmesi (Filtrasyonu)
**** 5.7. Kontinü sistemlerin devreye girmesiyle elde edilen faydalar
**** 5.8. İki fazlı kontinü sistemlerin avantaj ve dezavantajları
6. ZETİNYAĞINDA KALİTEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
**** 6.1. Hasat öncesi faktörlerin yağ kalitesine etkileri
**** 6.2. Hasat ve hasattan sonraki bekleme koşullarının yağ kalitesine etkisi
**********6.2.1. Hasadın yağ kalitesine etkileri
**********6.2.2. Zeytinin hasattan sonra bekleme koşullarının yağ kalitesi
**********üzerine etkisi
**********6.2.3. Zeytinyağı işleme teknolojilerinin yağ kalitesi üzerine etkisi
**********6.2.4. Depolamanın yağ kalitesi üzerine etkisi
7. MATERYAL VE METOD
**** 7.1. Materyal
**** 7.2. Metod
**********7.2.1. Analiz metodları
************** 7.2.1.1. Kırılma indisi
************** 7.2.1.2. Renk (L,a,b)
************** 7.2.1.3. Özgül ağırlık
************** 7.2.1.4. Serbest yağ asitleri
************** 7.2.1.5. Peroksit sayısı
************** 7.2.1.6. İyot sayısı (Wijs metodu ile)
8. SONUÇLAR VE TARTIŞMA
**** 8.1. Sonuçlar
**********8.1.1 Zeytinyağı fabrikalarının dip yağları ve doruk yağları
**********arasındaki farklılıklar
**********8.1.2 Dip yağları ve doruk yağlarının fabrikalara göre sonuçları
************** 8.1.2.1 Dip yağlarının fabrikalara göre sonuçları
************** 8.1.2.2 Doruk yağlarının fabrikalara göre sonuçları
**** 8.2. Tartışma
**********8.2.1. Dip yağları ve doruk yağlarının sonuçları arasındaki
**********farklılıklar
**********8.2.2 Dip Yağları ve doruk yağları sonuçlarının fabrikalara
**********göre karşılaştırılması

9. SONUÇ
10. KAYNAKLAR

Şifre="www.forumfood.net"