: Genel Anatomi Ve Kas Biyolojisi
: Ppt
: Bilinmiyor
  • Kanatlı hayvanların başlıca et ürünlerinin anatomik yapısı ve karkası meydana getiren dört ana doku; kas, epitelyum, sinir ve bağ dokuları tanımlamak,
  • Bu dokulardan kas dokusu bileşenine daha büyük önem verilerek asıl yenilebilir kısmın üreticiler ve tüketiciler aşısından önemini anlamak,
  • Ayrıca kesim sonrası et kalitesini etkilediği için kasın kasılması ve sonraki değişimleri (rigor mortisin başlangıcı, pH azalması gibi) incelemektir.
: