: Genel Mikrobiyoloji
: Pdf
: MEGEP

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. BAKTERİLER........................................ .................................................. ...........................3
1.1. Mikrobiyolojiye Giriş .................................................. .................................................3
1.1.1. Mikroorganizmalar .................................................. ..............................................4
1.1.2. Mikroorganizmaları Sınıflandırma Sistematiği .................................................. ...5
1.1.3. Mikroorganizmaları İsimlendirme Sistematiği....................................... ...............6
1.2. Bakterilerin Hücre Yapıları.......................................... .................................................6
1.3. Bakterilerin Mikroskopta Görünüşlerine Göre (Morfolojik) Sınıflandırılmaları..........9
1.4. Bakterilerin Gelişimine Etki Eden Faktörler......................................... ......................11
1.4.1. Hava (Oksijen)......................................... .................................................. ..........11
1.4.2. Sıcaklık .................................................. .................................................. ............12
1.4.3. pH Değeri .................................................. .................................................. ........13
1.4.4. Su Aktivitesi .................................................. .................................................. ....13
1.4.5. Ozmotik Basınç .................................................. .................................................1 4
1.5. Bakterilerin Çoğalmaları....................................... .................................................. ....15
1.6. Gıdalarda Bulunan Önemli Bakteriler .................................................. ......................16
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................19
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................21
ÖĞRENME FAALİYETİ - 2................................................. ................................................23
2. MAYALAR........................................... .................................................. ...........................23
2.1. Genel Özellikleri .................................................. .................................................. .....23
2.2. Mayaların Mikroskopta Görünüşlerine (Morfoloji) Göre Sınıflandırılmaları ............24
2.3. Mayaların İsimlendirilmesi .................................................. .......................................24
2.5. Mayaların Çoğalması .................................................. ................................................26
2.5.1. Eşeyli çoğalma........................................... .................................................. ........26
2.5.2. Eşeysiz çoğalma .................................................. ................................................27
2.6. Gıdalarda Bulunan Önemli Mayalar .................................................. .........................28
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................32
ÖĞRENME FAALİYETİ - 3................................................. ................................................34
3. KÜFLER .................................................. .................................................. ........................34
3.1. Genel Özellikleri .................................................. .................................................. .....34
3.2. Küflerin Mikroskopta Görünüşlerine (Morfoloji) Göre Sınıflandırılmaları ...............35
3.3 Küflerin İsimlendirilmeleri .................................................. ........................................37
3.4. Küflerin Gelişimine Etki Eden Faktörler .................................................. ..................37
3.5. Küflerin Çoğalması......................................... .................................................. ..........38
3.6. Gıdalarda Bulunan Önemli Küfler .................................................. ............................39
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................41
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................43
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................45
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. .46
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................47

: