GIDA ALLERJENLERİ TALİMATI

1. AMAÇ:Bu talimatın amacı gıda allerjenleri hakkında tüketicileri bilgilendirmek ve gıda alerjisi olan tüketicilerde olası alerjik reaksiyonların meydana gelmesini önlemektir.

2. KAPSAM: Bu talimat mutfak bölümünü kapsar.

3. TANIMLAR:
Gıda Alerjisi: Gıda alerjisi, vücutta bağışıklık sisteminde bazı reaksiyonlara neden olan ve çeşitli testlerle gözlemlenen ve teşhis edilen bir reaksiyondur.
Gıda intoleransı: bir gıda yada gıda bileşeni tarafından tetiklenen vücudun gösterdiği ters tepkidir. Örneğin, laktoz intoleransına sahip kişilerin sütteki laktoz şekerini sindirecek laktaz enzimleri bulunmamaktadır. Laktoz intoleransı dünyadaki yetişkin insanların %50'sinde görülen ve en bilinen gıda intoleransıdır.
Anafilaksi: Ciddi bir alerjik reaksiyondur. Allerjene maruz kalmanın ilk dakikaları içerisinde vücudun bütünü etkilenir. Gıdalar, böcek ısırmaları ve ilaçlar başlıca nedenleridir.
Gluten: Özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday; başta çavdar, arpa, yulaf olmak üzere diğer hububat tahılları ile de yakından alakalıdır ve bu nedenle bu tahıllar da gluten içerirler.

4. TALİMAT AKIŞI:
4.1. Avrupa Birliği yönetmeliğine göre (2003/89/EC) gıda üreticileri ürettikleri gıdalarda içerik olarak yönetmelikte belirtilen 12 grup potansiyel allerjik maddeden herhangi birini kullanacaklarsa miktarı ne olursa olsun, alkol dahil tüm gıdalarda, bunu belirtmek zorundadırlar. İnsanlarda en çok alerjiye neden olan gıda maddeleri şunlardır.
• Gluten içeren tahıllar
• Balık
• Kabuklu hayvanlar
• Yumurtalar
• Yerfıstıkları
• Soya
• Laktoz içeren süt ve süt ürünleri
• Fındık
• Kereviz
• Hardal
• Susam tohumu
• Sülfitler

5.İLGİLİ DOKUMANLAR
5.1. Allerjen Gıda İçeren Ürün Tablosu

ALLERJEN GIDA İÇEREN ÜRÜN TABLOSU
Ürün İsmi İçerdiği Alerjen