GIDA ENDÜSTRİSİNDE ISISAL İŞLEM UYGULAMALARI
Et Teknolojisinde Uygulanan Isıl İşlemler
Pismiş Etler ve Et Mamülleri
Et ve mamüllerinin muhafazasında uygulanan ısısal işlem ürünün karakterine göre farklılık gösterir. Et ürünleri genellikle düşük asitli gıdalardır ve ısısal işlemden sonra canlı kalan mikroorganizmaların gelişmesi için iyi bir ortam oluştururlar. Bazı etler tüketim açısından pişmiş olarak nitelenmesine rağmen mikrobiyolojik açıdan pişmemiş sayılır. Örneğin 15 mm kalınlığında bir bonfile ızgarada az pişirildiğinde merkezdeki sıcaklık çok kısa bir süre için ancak 40- 60°C’ye çıkar.


Dosya türü: Doc
Şifre: www.forumfood.net