Pınar Yerlikaya, Nalan Gökoğlu
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ANTALYA

Özet
Ultrason, değişik yoğunluktaki ses dalgalarının, materyal içinde farklı hızlarda ilerlemesi ve yansıması prensibine dayanmakta, dalganın materyale etkisi ya da materyalin dalga üzerindeki etkisi incelenmektedir. Bir soğuk sterilizasyon yöntemi olan ultrason, gıdaların bileşimi, yapısı, reolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesine yardımcı olmakta, aynı zamanda ürün ya da işlemin modifiye edilmesi ve kalite kontrol gibi alanlarda da kullanılmaktadır.

Dosya türü : pdf

Dosya şifresi :www.forumfood.net