Yıllardır bilim insanları, güvenli gıda üretimi için gerekli olan koşulları araştırmakta ve hijyen-sanitasyon kuralları oluşturmaktadır.


Güvenli gıda üretimi için, , üzerinde durulan en önemli nokta, personelin sıklıkla ve doğru bir şekilde ellerini yıkaması gerekliliğidir.
Gıda maddelerinin tüketilmesi sonucunda insanlarda ortaya çıkan gıda kaynaklı hastalıkların üç büyük kaynağı bulunmaktadır.

*Fiziksel Kirleticiler

*Cam, metal parçaları, taş, toprak, kağıt, bez... vb.

*Kimyasal Kirleticiler

*Deterjan kalıntıları, böcek ilaçları... vb.

*Mikrobiyal Kirleticiler

*Bakteriler, Küf-Maya mantarları, virüsler, parazitler...vb.

Gıdaların mikrobiyal kirlenmesine en çok kirli eller neden olmaktadır.

Gıda zehirlenmelerinin kaynakları patojen bakteriler olup, uygun el yıkama yapılmadığı takdirde, bakteriler, eller aracılığı ile üretilen gıdalara bulaşmaktadır.

Gıdalardaki mikroorganizma artışıyla birlikte, gıdaların bozulması, gıda kaynaklı hastalıklar, zehirlenmeler ve çeşitli enfeksiyonlar ortaya çıkabilmektedir.

Hem Tüketiciler hem de Üreticiler, bu olumsuz durumdan, maddi ve manevi kayıplar nedeniyle etkilenmektedir.
Gıdaların kirlenmesine en çok kirli eller neden olduğu için el temizliği son derece önemlidir. Bunun için uygun şekilde yıkanmış eller, kağıt havlu ile kurutulmalı ve dezenfektan jel veya solüsyonlar kullanılarak el temizliği sağlanmalıdır.

El yıkama işlemi doğru şekilde, ılık su ve dezenfektanlı sabun kullanılarak gerektiği her durumda yapılmalıdır.

ELLER NE ZAMAN YIKANMALIDIR ?

*Her iş başlangıcında,

*Tuvalet sonrasında,

*Mola sonrasında,

*Sigara içtikten sonra,

*Yemek yedikten sonra,

*Eldiven takmadan önce ve çıkardıktan sonra,

*Çiğ gıdalar ellendikten sonra,

*Çalışma tezgahı değiştirildikten sonra,

*Çöp kutusuna, telefona dokunduktan sonra,

*Yüksek riskli gıdalar ellenmeden önce,

Eller uygun şekilde yıkanmalıdır.