Konu: gıda guvenlıgı

1.Gıda Güvenliğinin Temel Unsurları
1.1 Sistem

Satın almadan servis noktasındaki sıcaklıkların ölçümüne kadar tüm uygulamalar sistematik bir yapıya bağlanmalıdır.Tüm yapılanlar yazılmalı tüm yazılanlar da yapılır hale getirilmelidir.Gıda Güvenliğine yönelik kurulacak bir sistem ortaya çıkacak problemi düzeltmek yerine ortaya bir problem çıkmamasını sağlayacak şekilde tasarlanmalıdır.Zira gıda sektöründe önlemek düzeltmeden daha kolay ve ucuzdur.Bu tanım aslında HACCP yani Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları bakış açısına ait tanımdır.HACCP hem Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği hem de Avrupa Birliği Hijyen Direktifi çerçevesinde aslında gıda sektörü için zorunlu kılınmış bir uygulamadır.Sağlıklı bir HACCP sistemiyle üretime ait tehlikeler çok iyi tanımlanmalı , kritik kontrol noktaları çok dikkatli bir şekilde belirlemeli ve bu noktaları izleyerek , limitleri sapmaları belirleyip düzeltmeleri yapabilecek bir hız ve etkinlikte tasarlanmalıdır.Müşteri şikayetlerinin azalması , analiz sonuçlarındaki uygunsuzlukların azalması veya ortadan kalkması gibi sonuçlar HACCP’ in başarısının kanıtıdır.


Şifre= "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

bu konuyuda ISO 9001 başlığı altında paylaşabilirdin...