: HİJYEN VE SANİTASYON KONTROL NUMUNELERİ
: Pdf

: MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ)
GIDA TEKNOLOJİSİ
ANKARA 2007






AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ...................... ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1....................................... .................................................. ........3
1.İŞLETMELERDE HİJYEN VE SANİTASYON KONTROLÜ.........................................3
1.1.Amacı ve İşlevi .................................................. .................................................. ......4
1.2.Saptanmış Personel Hijyen Kontrol Planlarını Uygulamak......................................... .4
1.3.Çalışanların Ellerinden Ekim Yapma Aşamaları ve Dikkat Edilecek Noktalar.............6
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. ..9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................11
ÖĞRENME FAALİYETİ–2....................................... .................................................. ......14
2.KRİTİK KONTROL NOKTALARINDA EKİM YAPMA............................................. .14
2.1.Kritik Kontrol Noktalarında Mikrobiyolojik Kontroller ve Önemi ............................14
2.2.Kritik Kontrol Noktaları için Hazırlanan Mikrobiyolojik Kontrol Programları ve
Özellikleri....................................... .................................................. ............................15
2.3. Saptanmış Kritik Kontrol Noktalarından Mikrobiyolojik Örnek Alma Aşamaları ve
Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. .............................................17
2.4.Örneklerden Ekim Yapma ve İnkübasyon........................................ .........................19
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .................................................. 23
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................26
ÖĞRENME FAALİYETİ–3....................................... .................................................. ......30
3. İŞLETME ORTAMINDAN (HAVA) EKİM YAPMA............................................. ......30
3.1. İşletme Ortamından (Hava) Ekim Yapmanın Amacı ve Önemi ................................30
3.2. İşletme Ortamından (Hava) Ekim Yapma Planı ve Özellikleri..................................31
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................37
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....40
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................42
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................43