: Gıda İşleme İlkeleri
: Ppt
: .......

Hammaddenin Temizlenmesi

Tüm gıda hammaddeleri işlemeden önce temizlenirler. Amaç, zararlı ya da zararsız tüm bulaşanların uzaklaştırılmasıdır. Ayrıca yabancı maddelerin uzaklaştırılması, son tüketiciyi korumak kadar, proses alet ve ekipmanlarını da korumak açısından önemlidir. Örneğin, buğdayın değirmende işlenmesinden önce, aleti korumak için buğdaydan kum, taş ve metal parçalarını uzaklaştırmak çok önemlidir.

Temel bulaşanlar;
  • Yaprak, dal, kabuk gibi istenmeyen bitki parçacıkları,
  • Böcek ve onların yumurtaları,
  • Hayvan atıkları, kıl v.b.,
  • Tarım ilaçları ve gübreler,
  • Mineral yağlar,
  • Mikroorganizmalar ve onların toksinleridir.


: