: Gıda İşleme Mühendisliği 2
: Pdf
: Doç. Dr. Ömer Lütfü GÜRSES

1. KURUTMA 9
1.1 Suyun Üç Hali 10
1.2 Buharlaşma İçin Isı Gereksinimleri 11
1.3 Kurutmada Isı İletimi 13
1.4 Kurutucu Yeterlilikleri 15
1.5 Suyun Uzaklaştırılması 15
1.6 Nem 16
1.6.1 Psikrometrik Grafikler 17
1.6.2 Nemin Ölçümü .. 18
1.6.3 Denge Nem Oram 19
1.6.4 Sıcaklık Derecesi . 21
1.6.5 Su Buharının Uzaklaştırılması 21
1.7 Kurutma Hızları 22
1.7.1 Havalı Kurutma 22
1.7.2 Sabit Kuruma Hızlarının Hesaplanması 24
1.7.3 Kondüksiyonla Kurutma 26
1.7.4 Dondurarak Kurutma 27
1.7.5 Kurutucular 27
2. BUHARLAŞTIRMA 34
2.1 Buharlaştırıcı 35
2.2 Vakumda Buharlaştırma 36
2.3 Buharlaştırıcılarda Isı İletimi • 36
2.4 Yoğunlaştırıcılar 37
2.5 Çok Etkili Buharlaştırma 38
2.6 Çok Etkili Buharlaştıncıların Beslenmesi ' 39
2.7 Çok Kademeli 9 Avantajları 40
2.8 Kaynama Noktasının Yükselmesi 42
2.9 Buharın Tekrar Sıkıştırılması 42
2.10 Isıya Duyarlı Hammaddelerin Buharlaştırılması 43
2.11 Buharlaştırıcı Tipleri 44
3. AYIRMA İŞLEMLERİ 47
3.1 Konsentrasyonlar 49
3.2 Gaz-Sıvı Dengesi 51
3.3 Katı-Sıvı Dengesi 51
3.4 Denge-Konsentrasyon Bağıntıları 52
3.5 İşlem Koşulları 53
3.6 Temas Denge İşlemlerinde Ayrılmanın Hesaplanması 54
4. GAZ ABSORBSİYONU '. 57
4.1 Gaz Absorbsiyonu Hızı , 57
4.2 Kademe Dengesi İle Gaz Absorbsiyonu 58
4.3 Gaz Absorbsiyonu Aletleri ..... 60
5. EKSTRAKSİYON VE YIKAMA 61
5.1 Ekstraksiyon Hızı 62
5.2 Temas-Dengesi İle Ekstraksiyon 63
5.3 Yıkama 65
5.4 Ekstraksiyon ve Yıkama Aletleri , 66
6. KRİSTALİZASYON 68
6.1 Çözünürlük 68
6.2 Kristalizasyon Isısı 70
6.3 Kristal Gelişim Hızı 71
6.4 Kristalizasyon Aletleri .'. 73
7. DAMITMA 74
7.1 Buharlı Damıtma 77
7.2 Vakumlu Damıtma 78
7.3 Basit Damıtma • • • 78
7.4 Damıtma Aleti 79
8. MEKANİK AYIRMA İŞLEMLERİ ,. 81
8.1 Bir Akışkan İçerisinde Hareket Eden Parçacıkların Düşme Hızı 81
8.2 Sedimentasyon . 83
8.2.1 Sıvı İçerisinde Sedimentasyon 84
8.2.2 Gaz İçerisinde Sedimentasyon • 85
8.2.3 Kombine Kuvvetlerle Mekanik Ayırma 86
8.3 Santrfüj İle Ayırma 88
8.3.1 Ayırma Hızı 89
8.3.2 Sıvı Ayırma 90
8.3.3 Santrfüj Aletleri 92
8.4 Filtrasyon 94
8.4.1 Sabit Hızlı Filtrasyon 96
8.4.2 Sabit Basınçlı Filtrasyon 96
8.4.3 Filtre Keki Sıkışabilirliği 98
8.4.4 Filtrasyon Aletleri 98
8.5 Eleme 101
9. ÖĞÜTME VE PARÇALAMA İŞLEMLERİ 102
9.1 Öğütme ve Kesme 102
9.2 Öğütmede Enerji Tüketimi 103
9.3 Öğütme İle Oluşan Yeni Yüzey 105
9.4 Ezme, Kırma ve Öğütme Aletleri 106
9.5 Emülsiyon Hazırlama 109
9.5.1 Emülsiyonların Hazırlanması 110
9.5.2 Emülsiyonların Kırılması ! 111
10. KARIŞTIRMA 112
10.1 Örnek Analizleri 112
10.2 Katı Parçacıkların Karıştırılması 114
10'. 3 Karışma Düzeyi 115
10.4 Sıvıların Karıştırılması 116
10.5 Karıştırma Aletleri 117
11. İŞLEM MÜHENDİSLİĞİNİN GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ BAZI UYGULAMALARI
120
11.1 Et Endüstrisi 120
11.2 Süt Endüstrisi 122
11.3 Hububat Ürünleri Endüstrisi 124
12. EKLER 126
13. YARARLANILAN KAYNAKLAR . 132

: