: Gıda İşlemenin Fenolik Bileşikler Üzerine Etkisi
: Ppt
: .......

  • Bir ya da daha fazla sayıda hidroksil grubunun bağlanmış olduğu bir benzen halkası içeren bileşikler grubuna “fenolik bileşikler” veya “polifenoller” denir.
  • Çay, turunçgiller, üzümsü meyveler, elma, ayva ve şarap en çok bulundukları gıdalardandır.
  • Berrak meyve suları ile şarapların bulanmalarında ve tortu oluşturmalarında rol alırlar.
  • Önemli bir bölümünün antioksidatif kapasiteye sahip olması, bu bileşiklerin beslenme açısından önemini göstermektedir.
  • Bitkiler aleminde çok yaygındır; hemen hemen her meyve ve sebzede mutlaka (az veya çok) bulunur.
  • Özellikle gıdalarda acılık ve burukluğun kaynağıdırlar.

: