GIDA İŞLETMELERİNDE ORTAM HAVASININ MİKROBİYEL YÜKÜ ÜZERİNE ETKİLİ FAKTÖRLER VE HAVA ÖRNEKLEME TEKNİKLERİ

The Effective Factors on Microbial Load of Air in Food Plant and
Air Sampling Techniques

B.Gökçe ÇÖL * Harun AKSU **


Özet
Hava, yeryüzündeki hayatın devamı için en önemli öğelerden birisidir. Havanın içerisinde var olan yabancı maddeler (örneğin toz-toprak parçaları, bitki tozları, yün ve pamuk lifleri, vb), toz zerrecikleri halinde rüzgar ve hava akımı gibi yollar ile havaya karışır. Mikroorganizmalar ise bu yabancı maddelere bağlı olarak ya da serbest halde havada bulunabilir. Bu mikroorganizmaların bazıları hastalık yapabilir. Havanın her yerde olduğu düşünülürse, özellikle gıda işletmelerinde açıkta bekletilen gıdaların havadan mikrobiyel kontaminasyona maruz kalma riski fazladır. Mikrobiyal kontaminasyon, işletme açısından önemli kayıplara yol açarken, o işletmede çalışan personelin sağlığını da olumsuz yönde etkilemektedir. Bozulmuş gıdalar ise hem milli ekonomiye büyük zarar vermekte hem de halk sağlığını ciddi boyutlarda tehdit etmektedir. Bu nedenle, gıda işletmelerindeki havanın mikrobiyal yükü, gıda hijyeni ve halk sağlığı bakımından oldukça önemlidir. Bu derlemede ortam havasının mikrobiyel yükü üzerine etkili faktörler ve havada mevcut mikroorganizma sayısını tesbitinde kullanılan örnekleme tekniklerine değinilecektir.


Devamı...

Dosya Türü: pdf