Konu: Gıda İşletmelerinde Personel Hijyeni

GIDA İŞLETMELERİNDE PERSONEL HİJYENİ
Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmeleri önlemek için en büyük görev, işletmelerde çalışan personele düşer. Çünkü gıdalara genel olarak mikroorganizmaların insan burnundan, el derisinden ve mide-bağırsak mikroflorasından bulaştığı görüşü hakimdir. Diğer önemli kontaminasyon noktası da, mikroorganizmaların eller, aletler ve kıyafetler vasıtasıyla hammaddelerden pişirilmiş ürünlere bulaşmasıdır. Gıda zehirlenmelerine neden olan bir faktörde, pişmiş ürünlerin yavaş soğutulması yada oda ısısında uzun süre bekletilmesidir.
Gıda hijyeni, çoğunlukla personel temizliği ile ilgili olarak kullanılır. Personel hijyeni de el temizliği ile sınırlandırılmıştır. Eller bakterilerin en kolay bulaşabildiği insan vücudundaki organdır. El mikroflorasında yüksek yüzdeyle staphlococci bulunur. Çoğu staphlococci suşları gıdalar açısından herhangi bir tehlike arz etmez. Fakat enterotoksin üreten suşlar için aynı durum söz konusu değildir. Genellikle bu suşlar nazal mukozadan origin alırlar.


Devamı…


Dosya Türü:doc
Şifre: www.forumfood.net

Figen dosya türü ".ppt" değilde ".doc" olsa gerek

Bay çok bilmiş, öyle oluversin nolur sanki hem ben şakacı bir kimliğe sahibim, bu dosyada doc görünümde bir ppt belki de Allah Allah yaa

Didoşum teşekkürler, düzeltmişsin