GIDA İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON İŞLEMLERİ

S-1 Gıda işletmelerinde; Üretim ve Temizlik İşlemlerinde Kullanılan Suyun; Biyolojik-Fiziksel ve Kimyasal Kalitesi Nasıl Olmalıdır? Açıklayınız

Suyun mikrobiyal kalitesi: Genellikle; E.coli, fekal koliform, termotolerant koliform bakteri veya toplam koliform bakteri cinsinden belirlenir. Bu bakterilerin varlığı suda istenilmez. Özellikle E.coli’nin sudaki varlığı: Suda dışkı (mesela kanalizasyon) kaynaklı bir bulaşmanın olabileceğini gösterir. İçme suyu ya da gıda işyerinde kullanılan suyun kaynağına bakılmalı ve suyun mikrobiyel kalitesi periyodik olarak test edilmelidir.

• Mikrobiyal bulaşma olduğu görülen sular ise dezenfekte edilmelidir: klorlama, ozonlama, filtreleme,...

Suyun kimyasal kalitesi: Ağır metaller, nitrit-nitrat gibi kimyasallar, tarım ilacı kalıntıları, klor konsantrasyonu,...

 Devamı…


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net