T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNĠVERSİTESİ
ŞARKÎKARAAĞAÇ MESLEK YÜKSEK OKULU GIDA TEKNOLOJİSİ
YÖNLENDİRİLMİŞ ÇALIŞMA DERSİ BİTĠİME ÖDEVİ
GIDA KALİTE KONTROL SİSTEMLERİ
HAZIRLAYANLAR
ETHEM EKİNCİ
MESUT HACIOĞLU
SAMET DEMİRARSLAN
EMRE ÇELİK
D.ALİ KAPAMA
DANIŞMAN: TANER SARIOĞLU

İÇİNDEKİLER
ÖNSÖZ
BÖLÜM I
1.KALİTE İLE İLGİLİ KAVRAMLAR……………………………….…….…....1
1.1.1 Kalite Kavramı….......................................... .................................................. ...1
1.1.2 Kalite Kontrol Kavramı………...……………….……………………………1
1.1.3 Kalitenin Amaçları…..………………………………………………..……....3
1.2. KALİTENİN ÖNEMİ………………………...………………………………..4
1.2.1. Kalite Kontrolünün Tüketici Açısından Önemi……………………………4
1.2.2. Kalite Kontrolünün Endüstriyel Önemi……………………………………6
1.2.3. Etkin Bir Kalite Kontrol Sisteminin Gerekleri…………………………….6
1.3. Gıda Kalite Kontrol Sistemleri……………………………………………….8
BÖLÜM II
2.1 ISO (ULUSLARARASI STANADARTLAR ÖRĞÜTÜ) …………………..9
2.2.1 ISO 9000 KALĠTE YÖNETĠMĠ ……………………………..……………10
2.2.2 ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemleri (KYS) Belgesi ……………………...11
2.2.3 ISO 9001 Kalite Yönetim Sistem Belgesi Nasıl Alınır…..…………….…..13
2.3.1 ISO 9001 DANIġMANLIK FĠRMALARI………………………………...14
2.3.2 ISO 9001 Kalite Sisteminin Belgelenmesi……………………………….…14
2.4 ISO 22000 HACCP GIDA GÜVENLĠĞĠ YÖNETĠM SĠSTEMĠ BELGESĠ………………………………………………………………………….16
2.4.1 ISO 22000 HACCP GeçiĢ……………………………………………….…..17
2.4.2 ISO 22000, BRC, EFSĠS, IFS Benzerliği…………………………………..17
2.4.3 ISO 22000 HACCP Farkı .................................................. ...........................18
2.4.4 ISO 22000 Getirdikleri………………………………………………….…..18
2.5 TS EN ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLĠĞĠ YÖNETĠM SĠSTEMĠ……...21
2.5.1 HACCP Planın OluĢturulması……………………………………….……..21
BÖLÜM III
3.1 HACCP KAVRAMI…………………………………………………………..22
3.2 HACCP : HAZARD ANALYSĠS CRĠTĠCAL CONTROL POĠNT SYSTEM…………………………………………………………………………..23
3.2.1. Kritik Kontrol Noktası ( Critical Control Point – CCP )……………….24
3.2.2 CCP Karar Ağacı……………………………………………………….…..24
3.2.3 Kritik Hatalar…………………………………………………………….…24
3.2.4 Kritik Limit……………………………………………………………….…24
3.2.5 Kayıtların Tutulması…………………………………………………….…25
3.3 HACCP SĠSTEMĠNĠN KURULMASI VE PLANLANMSI……………....26
3.3.1. Üst Yönetim Liderliği……………………………………………………...26
3.3.2. HACCP Takımın OluĢturulması ………………………………………....26
3.3.3 HACCP Planının OluĢturulması ……………………………………….....26
3.4. Bir Tehlike Analizinin Yapılması………………………………………..….27
3.4.1. Kritik Noktaların Belirlenmesi………………………………………....…29
3.4.2. Kritik Limitlerin OluĢturulması……………………………………….….30
3.4.3. Doğrulama Prosedürlerinin OluĢturulması……………………………....30
3.4.4 Kayıtların Tutulması ve Prosedürlerinin Hazırlanması……………….…31
3.5.HACCP Uygulamasının Sağlayacağı Yararlar…………………………....31
3.5.1HACCP’in Tüketiciye Sağlayacağı Yararlar…………………………..…32
3.5.2.HACCP’in Sanayi KuruluĢlarına Sağlayacağı Yararlar…………….….32
BÖLÜM IV
4. IFS(INTERNATĠONAL FOOD STANDART) ULUSLAR ARASI GIDA STANDARDI…………………………………………………………………......33
4.1 Uluslararası Gıda Standardı (IFS)………………………………………......33
4.1.1 IFS Nedir……………………………………………………………….........33
4.1.2. IFS Nasıl KurulmuĢtur……………………………………………………..34
4.1.3. IFS Sertifikası………………………………………………………….…....34
4.1.4. IFS Kendinin Sınıflandırılması……………………………………….........34
4.1.5. IFS Türkiye’deki Durumu……………………………………………..…..35
5.1. EUREPGAP(GLOBALGAP)…………………………………………….….36
5.1.1 Eurepgap Nedir……………………………………………………………....36
5.1.2. Amacı………………………………………………………………………...36
5.1.3.EUREPGAP Protokolü Hangi Durumlara Standard Getirmektedir…....37
5.1.4.EUREPGAP Sertifikası………………………………………………….....38
5.1.5. Türkiye’de EUREPGAP’ın Durumu……………………………………..39
BÖLÜM V
6.1.Brc Nedir?............................................ .................................................. ............40
6.2.Brc’nin GeliĢimi.......................................... .................................................. .....40
6.3.Brc’nin Faydaları ………….……………………………………..……..……..40
6.4.Brc’nin Hedefleri …………….…………………………….………………….41
6.5.Brc Kimler Ġçin Uygundur?......................................... ......................................41
6.6.Brc-Iop Amacı Nedir?............................................ ...........................................41
6.7.Brc-Iop Faydaları….……………………………………..………….……....…41
6.8.Brc Standartları….………………………………………………..…….….….42
6.9.Brc MüĢteri Ürünleri….……………………………………..…………..…….42
6.10.Brc Teknik Standardı.…………….……………..……………………….…..42
6.11.1.Teknik Standardının Temel Maddeleri.………………..…………........…42
6.12.2.Teknik Standardın KuruluĢlara Olan Faydaları….………………….......42
6.13.Brc Gıda Standardı……….………………….……………………...……..…43
6.14.Brc-Iop Küresel Standardı….……………..……………………….………...43
6.15.Ambalaj Ve Ambalaj Malzemeleri?...................................... ..........................43
6.16.1.Brc-Iop Küresel Standardının KuruluĢlara Sağladığı Faydalar?.............43
6.17.2.Brc-Iop Küresel Standardının Ġçeriğinde Yer Alan Konular?..................43
6.18.3.Standardın Bir ġartına KarĢılık Uygunsuzlukların Sevi….…………..…44
6.19.3.1.Kritik…………….……………………………………………………...…44
6.20.3.2.Majör………….…..…………………………………………………....….44
6.21.3.3.Minör…………….…………………………………………………….…..44
6.22.Ulusal Sistem Belgelendirme (USB)….………… ………………………..…44