: Gıda Kalite Sağlama
: Pdf (5 adet dosya)
: Yrd. Doç. Dr. Sami Bulut

1.Dosya:
Kalite Sağlama Sistemleri 1
Gıda ticaretinin ulusal düzeyden uluslararası boyuta ulaşması,
- Çok uluslu şirketlerin varlığı,
- İç ve dış rekabetin artması,
- Uluslararası gıda mevzuatının önem kazanması

Kalite yönetim sistemini uygulayabilmek, sürdürebilmek ve etkinliğini sağlayabilmek amacıyla;Personel,
• Bilgi,
• Alt yapı,
• Makine-teçhizat,
• Çalışma ortamı,
• Doğal ve mali kaynakların belirlenmesi ve tedariği
• Söz konusu kaynakların müşteri memnuniyetini sağlama, sürdürme ve arttırılmasına yardımcı olmak
...

2.Dosya:
Kalite Sağlama Sistemleri 2

İnsan ve Gıda
- Doğada bulunduğu şekilde
- Tarımsal üretim
- Çalışan insan sayısının artışı,
- Hızlı kentleşme,
- Kadının çalışma hayatına girmesi

Endüstriyi ilgilendiren konular
- Gıdanın büyük miktarlarda işlenmesi -kitlesel üretim
- Katkı maddelerinin kullanılması
- Tüketicinin bilinçlenmesi
- Devletin tüketiciyi koruma amacıyla mevzuat düzenlemesi

3.Dosya:
Kalite Sağlama Sistemleri 3

Gıda Endüstrisinde Kalite Kontrol
- Gıdalarda Kalite öğeleri ve sınıflandırılması,
- Gidalarda Renk, Parlaklık ve Gıda Boyaları,
- Viskozite ve Konsistens
- Tekstür
- Irilik ve ġekil
- Gıdalarda Kusur Tipleri
- Duyusal Analiz Yöntemleri
- Gıdalarda Tat ve Koku BileĢikleri,
- Test ve Analiz Yöntemlerinin Belirlenmesi
- Ġstatistiksel kalite kontrol uygulamaları,
- Kalite Kontrol Kartı hazırlanması ve yorumu,
- Gıda Standartları ve Kontrol Kriterleri
- Gıda kalite kontrolü ile ilgili mevzuatlar,
- Ulusal ve uluslararası kalite standartları,
- ISO kalite sistemleri

4.Dosya:
Gıdalarda Bulaşanlar

Gıdaların bileşenleri
- karbonhidratlar,
- lipidler,
- proteinler
- inorganik tuzlar,
- iz metaller,
- vitaminler,
- renk maddeleri
- lezzete etki eden diğer kimyasal maddeler

5.Dosya
Gıdalara Uygulanan Temel Analizler
Temel analizler neden yapılır?
- Gıdanın yapısını ve besleyici değerini belirleme
- Teorik ve uygulamalı araştırmalarda (Ar-Ge)
- Yeni ürün geliştirme
- Standartlara uygunluğun belirlenmesi
- Kalite parametrelerinin ölçülmesi

Nem ve gıda teknolojisi
Gıdanın nem miktarı, gıdanın işlenmesi aşamasında ve üretici ile tüketici açısında ekonomik anlamda önemlidir.
- Nem gıdaların dayanıklılığını etkilemektedir.
- Yüksek nem içeren hububatlarda küf, kızışma, zararlı böcekler ve filizlenme gibi istenilmeyen durumlar gözlenebilmektedir.
...



: