: Gıda Katkı Maddeleri - Renklendiriciler
: Pdf
: Yrd. Doç. Dr. Mehmet AKBULUT

Renklendiriciler
Uluslar arası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC)renklendiricileri
-“Gıdanın rengini düzelten ve renk vermek amacıyla katıanmadde” olarak tanımlamaktadır.
-Renk verme özelliğine sahip pek çok madde kimyasal yapılarındaki farklılıklar nedeniyle farklı fiziksel, kimyasal ve fizikokimyasal özelliklere sahiptirler ve bu özellikler onların hangi tip ürünlerde ve hangi amaçla ne şekilde kullanılacaklarını belirlemektedir.

Gıdalarda Renk
Renk, ışığın spektral dağılımından meydana gelen görsel biz özelliktir.
-Rengin oluşumu madde ışık etkileşimi sonucu ortaya çıkmakta olup, dalga boyu 380-770 nmarasında değişen ışık insan gözü tarafından algılanmaktadır.
-Doğal gıdaların renkleri içerdikleri çok çeşitli kimyasal formlara sahip olan ve pigment olarak tanımlanan maddelerden kaynaklanmaktadır.
-Meyve ve sebze gibi doğal kaynaklı birçok ürün çeşitli renklere sahip olup, çekicilikleri renkleri ile ilgilidir.
-Renk gıdaların duyusal özellikleri yönünden ele alındığında, tüketici tercihi açısından gıdanın çekiciliğinde önemli rol oynamaktadır.
-Duyusal açıdan renk, lezzet üzerinde bir beklenti yaratmaktadır. Renk ile lezzet arasında pozitif bir ilişki vardır.

: