Konu: Gıda Katkı Maddeleri

GIDA KATKI MADDELERİ NEDİR?
Gıdalarda teknik etki yaratan maddelere katkı maddeleri denir.Gıda katkı maddeleri, gıda endüstrisinde ana ürünün kıvamını arttırmak asit ve baz özelliği katmak, besin değerini arttırmak, gıdanın hazırlanması ve işlenmesi sırasında renk ve tat arttırmak,gıda maddelerinin taze ve güvenli kalmasını sağlamak, raf ömrünü uzatmak ve ekonomik değer yaratmak gibi farklı amaçlarla kullanılır.Yapılan testlerde, kullanılan
katkı maddelerinin güvenli olduğu saptanmıştır. Katkı maddelerinin doğal yada suni olmasının güvenlik açısından farkı yoktur.Suni yada insan yapımı katkı maddeleri doğal olanlara kıyasla daha ekonomik ve belli kalitededir.

YAĞ YERİNE HANGİ MADDELER KULLANILABİLİR?
Yağ yerine yağ bazlı maddeler ile protein yada karbonhidrat kullanılabilir.İlk kez üretilen madde olan Avicel selüloz kökenli idi.Bu tür maddeler salata sosları, donmuş tatlılar ve şekerlerde kullanılmaktadır.Protein kökenli maddeler ya süt proteinleri olabilir yada yumurta akından elde edilirler.Protein kökenli yağlar tat açısından karbonhidrat kökenlilere kıyasla daha fazla tercih edilsede kızartma yağı olarak verimsizdir.

ASPARTAM GÜVENLİ MİDİR?
1981 yılından beri üretilen Aspartam tüketiminin güvenliği hakkında herhangi bir bulgu yoktur.Aspartam alerjik olmamasına rağmen fenilketonurya denilen genetik hastalığı olan kişilerle ileri derecede karaciğer rahatsızlığı olan kişiler ve hiperfenilalanini olan hamilelerde aspartam tüketimine bağlı sağlık sorunları görülmektedir. Kanda fenilalanin oranının yükselmesi beyin hasarına neden olduğundan aspartam içeren ürünlerin etiket bilgilerinde uyarı yer almalıdır.

MONOSODİUM GLUTAMAT GÜVENLİ MİDİR?
Evlerde ve özellikle Çin yemekleri sunulan restoranlarda kullanılan monosodium glutamat yüksek miktarda tüketildiği taktirde hassas kişilerde bazı sağlık sorunları yaratır. Etikette belirtilmek kaydıyla güvenle tüketilebilir.

SÜLFİTLER GÜVENLİ MİDİR?
Alerjik yapıda olan sülfür bazlı katkı maddeleri antioksidan,renk koruyucu (kuru elma ve pateste olduğu gibi) ve hastalık yapıcı mikroorganizmaların üremesini önleyici (şarapta olduğu gibi) olarak kullanılır. Sülfit tüketimi astım hastaları dışında sağlık problemine neden olmaz. Sülfit içeren ürünler uygun şekilde etiketlenmeli, sülfitler saf olarak satılmamalıdır.

RENK KATKI MADDELERİ NELERDİR?
Gıda boyaları yada pigment gibi ürüne ilave edildiğinde renk oluşturan maddeler olan renk katkı maddeleri özellikle gıda, ilaç ve kozmetik endüstrisinde kullanılır.
Gıda endistürisinde
• Yüksek sıcaklık ,nem,hava ve ışık gibi depolama koşullarında renk kaybının önlenmesi için,
• Doğal olarak elde edilmiş olan rengi kuvvetlendirmek için,
• Rengi arttırarak ürünü müşteri gözünde cazip hale getirmek için,
• Doğal rengi olmayan ürünleri renklendirerek cazip hale getirmek için,
• Şekerleri renklendirerek cazip hale getirmek için,
• Vitamin ve mineralleri kaplayarak güneş ışınlarından korumak için kullanılır.

saol kareds

hepsinin belirlenmiş miktarlarından fazlası zarardır gönül isterki hiç kullanmayalım ama bazı gıdalarda mecbur kalınıo saol

paylaşım için teşekkürler

saol bilgiler için

paylaşım için çok teşekkürler, güzel çalışma

arkadaşlar gold üyelik için dosya yüklemesi yaptım ama hala gold üye olamadım .. bunun için ne kadar daha beklemem lazım .. zamanım kısıtlıda .. mailim o_listening@hotmail.com
.. bana geri dönersiniz , çok sevinirim