Konu: Gida Katki Maddelerinin Kullanilma Miktarlarina kim karar verir? Kim denetler?

Ikinci dünya savasindan sonra Avrupa'da Codex Alimentarius olarak adlandirilan standartlar seti hazirlanmaya basladi. Amaç ülkeler arasi ticareti kolaylastirmak için uluslar arasi terminolojiyi ve kurallari gelistirmekti. WHO ve FAO'nun ortak komitesi Joint Expert Committee in Food Additives and Contaminants (JECFA) maksimum kullanma düzeylerine karar verir, tüm toksikolojik çalismalari degerlendirir, ADI degerlerinin güvenli olup olmadigini inceler. Böylece gida katkilarinin üründe bulunabilecegi miktarlar belirlenir. Ülkemizde ise Avrupa Birligi standartlari esas alinarak mevzuatimiz uyarlanmaktadir. Türkiye'de bu tür toksikolojik çalismalar pek çok diger ülkede oldugu gibi yapilmamakta olup, kullanma miktarlari ve ürünlerin tanimlari için uluslar arasi standartlar uygulanmaktadir. Tarim ve Köy Isleri Bakanligi'na ait Katki ve Kontaminant Laboratuarlarinda çesitli sikliklarda ürünlerin katki maddeleri içerikleri incelenmektedir.

Maksimum Miktar nedir?

Bir katki maddesinin gidada bulunabilecek en yüksek miktaridir.

Gerçek Düzeyler Maksimum Dozdan Yüksek Olabilir mi?

Ürünlerdeki gerçek düzeyler ise maksimum dozdan daha az olmak zorundadir, bunun nedenleri ise söyle açiklanabilir;

Ayni etkiyi verebilecek birden fazla sayida katki maddesine izin verilmektedir (Örnegin; Koruyucular 32 adet, Tatlandiricilar 12, Antioksidanlar 15 adet, Renklendiriciler 43 adet). Dolayisiyla sinerjik (birlikte tek tek olduklarindan daha kuvvetli etki) etki yaratmak üzere benzer katkilar birlikte kullanildiginda aslinda daha az miktarda kullanilir.

Katki maddeleri kullaniminda sanayici için maliyet önemli bir faktördür.

Sanayici maksimum teknolojik etkiyi saglamaya çalisir.

Ancak son zamanlarda medya programlariyla ortaya çikan önemli soru bazi üreticilerin GIDA SINIFI (Food Grade) katki maddelerini kullanilip kullanilmadigidir. Zira yönetmeligimizde aynen uluslararasi standartlarda oldugu gibi GIDA SINIFI katki maddelerinin saflik kriterleri ve tasimasi gereken özellikler de çok net tanimlanmistir. Genel olarak ülkemizde katki maddeleri üretilmemekte ve ithal edilmektedir. Bu nedenle ithalatçi firmalar bu ürünleri ülkemize getirirken gerekli analizleri yaptirtmak zorundadir ve üretici sertifikalarini da beraberinde sunmak durumundadir.

çok önemli bi konu kanımca herkeş sadece ezberden uygular bunları ama nerden çıktığını çoğumuz düşünmemişizdir heralde

tozlu raflarda kalmiş bi konu daha saol paylasim icin

Bizim usta öyle dememişti ama biraz ondan, biraz bundan, bir tutam da şundan koy yeter demişti

Çok önemli bir konu paylaşım için gerçekten teşekkürler...

teşekkürler.........