GIDA KATKI
MADDELERİ
Prof. Dr. Artemis Karaali

İTÜGıda Mühendisliği Bölümü
22 Nisan 2006

Gıda


KatkıMaddeleri
　
􀂋Gıda katkımaddeleri, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, bir gıda ürününün ana bileşeni, hammaddesi veya yardımcımaddesi olarak kullanılmayan, fakat o ürünün işlenmesi, ambalajlanmasıve/veya depolanmasıile ilgili olarak ve ürünün tat-koku-görünüş-yapıve diğer niteliklerini korumak,düzeltmek, veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amaçlarıyla gıda ürünlerine katılımlarına izin verilen, ve kalıntıveya türevleri mamul maddede kalan kimyasal madde veya maddeler karışımıdırlar.


Kullanımamaçlarına göre sınıflandırma:
4Temel sınıf
　

􀂋
I. Raf ömrünüuzatan katkımaddeleri

a.Asitlik düzenleyiciler

b.Antimikrobiyalmaddeler

c.Antioksidanlar

II. Duyusal özellikleri modifiyeeden katkılar

a. Dokusal yapıyıdüzenleyiciler: EmülgatörlerKıvam vericiler, jelleştiriciler, kaplama maddeleri

b. Görselmodifikasyonyapanlar

Boyalar(renklendiriciler)

c. Tat vekokumaddeleri, lezzetarttırıcılar
devamı...
Şifre: www.forumfood.net