: Gıda Katkı Malzemeleri: Antioksidanlar
: Pdf
: Yrd. DOç. Dr. Mehmet AKBULUT

Antioksidanlar;

Gıdalarda oksidatifbozulmayı önleyen veya geciktiren bileşiklerdir.
Geniş ifadeyle, antioksidanlar oksijen ile reaksiyona girerek, gıdalar içindeki olumsuz etkilerini engelleyen maddeler olarak tanımlanabilir.
Uluslar arası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC)’nintanımında ise antioksidanlar:
“Gıdada yağın acılaşması ve renk değişimleri gibi oksidasyonreaksiyonları sonucunda oluşan bozulmaları önleyerek raf ömrünü uzatan maddeler” olarak ifade edilmektedir.

: