Gıda Kaynaklı Patojenler

Mikroorganizmalar nelerdir?

Mikroorganizmalar, sadece mikroskopla görülebilen çok küçük canlılardır. Bakteriler, virüsler, küfler ve mayalar bu grup içerisindedir.
Bazı mikroorganizmalar gıda bozulmalarına neden olabilirken bunların bazıları (patojenler) da gıda kaynaklı hastalıklara neden olur. Ayrıca patojen olmasına rağmen bariz bozulmaya neden olmayan mikroorganizmalar da vardır. Diğer mikroorganizmalar faydalıdır ve gıdanın özelliklerinin çeşitli gıda işlemleri (örneğin sosis, yoğurt ve peynir yapımında fermantasyon) ile değiştirilmesinde kullanılırlar. Ayrıca bazı ürünlerin raf ömrünün uzatılmasında kullanılırlar. Burada sadece gıda kaynaklı patojenlere değineceğiz.

Patojenler nedir?

Patojenler (gıda kaynaklı) enfeksiyona veya gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerdir.

Yaygın gıda kaynaklı patojenler

• Aeromonas caviae
• Aeromonas hydrophila
• Aeromonas sobria
• Bacillus cereus
• Campylobacter jejuni
• Citrobacter spp .
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens
• Enterobacter spp .
• Enterococcus spp .
• Escherichia coli enteroinvasive suşlar
• Escherichia coli hücre içi patojen suşları
• Escherichia coli hücre içi toksijen suşları
• Escherichia coli O157:H7
• Klebsiella spp .
• Listeria monocytogenes
• Plesiomonas shigelloides
• Salmonella spp
• Shigella spp
• Staphylococcus aureus
• Streptococcus spp .
• Vibrio cholerae
• Yersinia terocolitica

Dosya Türü : doc - ppt

Dosya Şifresi :www.forumfood.net