: Gıda Kaynaklı Toksinlere Genel Bakış
: Doc
: Anonim

Toksin, insanlarda hastalığa neden olan, biyolojik olmayan bir maddedir. Birçok toksin gıda kaynaklıdır ve doğal kökenlidir. Gerçekten binlerce gıda kaynaklı toksin vardır, fakat bunlardan sadece birkaçı salgınlara neden olur (örneğin kabuklu deniz ürünü toksinleri) veya halk sağlığı açısından önemlidir (örneğin mikotoksinler).
Gıda kaynaklı fakat insan yapımı olan toksinler (pestisitler) bu bölümde yer almamaktadır.
Genel gıda kaynaklı toksinlerin dizini
• Ciguatera
• Grayanatoksin
• Mikotoksinler
• Aflatoksinler
• Okratoksin
• Trichotecenes
• Zearalenon
• Phytohaemagglutinin
• Pyrrolizidine Alkaloids
• Scombrotoksin
• Kabuklu deniz hayvanı toksinleri
• Tetrodotoksin
• Bongkrek Asit

Ciguatera

Genel özellikleri
Ciguatera, yarı tropik veya tropik deniz yüzgeçli balıklarının tüketilmesi ile sonuçlanan, insan zehirlenmesidir. Bu tür balıklar toksinleri diyetleri ile alırlar ve vücutlarında doğal olarak birikmiş olur. Bu toksinler, ciguatera'ya özgü olan ekvatora yakın olan bölgelerde, birkaç tür dinoflagellate (deniz yosunu) tarafından üretilirler.


: